Swati Ganguly Chatterjee

beetroot • carrots • –3 green chilies • black salt • salt • asafoetida (hing) • boiled and cooled water • clean glass or earthen jar • –3 tbsp yellow mustard seeds • black mustard seeds • black peppercorns • carom seeds (ajwain) •

Rohu/Katla fish • coconut, grated • onion, thinly sliced • ginger-garlic-green chilli paste • Salt /as per your taste • sugar for balance the flavor • green chilies, slit • green cardamoms • cinnamon stick • bay leaves • refined oil

Oats (lightly roasted & powdered) • Oil • Cumin seeds • Mustard Seeds (Rai) • Skinless black Lentils (Urad Dal) • Curry Leaves • roughly cut Cashews • Semolina (Suji/Rava) • Curd (Dahi) • Water • Finely chopped Coriander Leaves • Grated Carrot •

thick flattened rice (thick poha) • onions, sliced • medium-sized potatoes • –3 red and green chilies, finely chopped • salt, or to taste • turmeric powder • sugar • –12 cashew nuts • peanuts • –3 tablespoons mustard oil or any cooking oil

Alphonso mango pulp • black salt • powder sugar • Gondhoraj lemon juice • curd • ice cubes • Gandharaj lemon zest • Gondhoraj lemon slices(for garnish)

ripe mangoes (sweet variety) • raw mango (for a slight tangy flavor) • sugar (adjust to taste) • water • salt • Ice cubes for serving

Aar fish (catfish) • onion, finely chopped • ginger-garlic-green chili paste (made with 1–1½ inch ginger, 3–4 garlic cloves, 2–3 green chilies) • garlic cloves, crushed • green chilies, chopped • turmeric powder • red chili powder • cumin powder • coriander powder • Salt and sugar to taste • garam masala powder • green chilies, slit •

boneless Chicken pieces (cut into small pieces) • lemon juice • black pepper powder • cumin powder • Ginger-garlic-green paste • salt/ as per your taste • Turmeric powder • Kashmiri red chili powder • Oil • Oil – for deep frying • boiled potatoes (cut into cubes)/optional • Thick Curd •

soaked tamarind • coriander powder

soaked chia seeds • soaked gond katira • –10 fresh mint leaves • crushed/powder mishri (rock sugar) • lemon juice • chilled water • ice cubes

fresh watermelon juice • watermelon rind (white part only, green skin removed, finely chopped) • sugar • small cinnamon stick • star anise • spring of mint leaves for garnishing

ripe mango pulp • hung curd / Greek yogurt • water (or more, to adjust consistency) • –3 tbsp chia seeds • –2 tsp honey or maple syrup (optional) • cardamom powder or vanilla extract (optional) • Mango chunks • pistachios/Almonds nuts for topping • spring of mint leaves for garnish

আটা • সুজি • খেজুর গুড় • দুধ • জল • এলাচের গুঁড়ো • মৌরি • নুন (ঐচ্ছিক) • বেকিং পাউডার (ঐচ্ছিক) • খেজুর গুড় • জল • মালপোয়া ভাজার জন্য তেল/ঘি

স্লাইস পাউরুটি • সেদ্ধ ডিম • পেঁয়াজ কুচি • কাঁচা লঙ্কা কুচি • গোলমরিচ গুঁড়ো • নুন • চিলি ফ্লেক্স • তন্দুরি মেয়োনিজ • মাখন • মাখন/সাদা তেল স্যান্ডউইচ ভাজার করার জন্য।

ফ্রেশ স্ট্রবেরি • লেবুর রস • চিনি

কাতলা মাছ (পেটি হলে ভাল হবে) • আলু (পাতলা ও লম্বা করে কাটা) • হলুদ গুঁড়ো • কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো • সর্ষে বাটা • নুন ও চিনি • কাঁচা লঙ্কা চেরা • সর্ষের তেল

চিংড়ি মাছ • কালো সর্ষে • সাদা সর্ষে • পোস্ত • নারকোল কোড়া • কাঁচা লঙ্কা • টক দই • নুন ও চিনি • হলুদ গুঁড়ো • সর্ষের তেল

সাবুদানা (বড় সাইজের সাবুদানা) • গাজর কুচি • মটরশুঁটি • চিনেবাদাম • কাজুবাদাম • কিসমিস • গোটা জিরে • " আদা গ্রেট করা • কাঁচা লঙ্কা চেরা/কুচি • হলুদ (ঐচ্ছিক) • নুন ও চিনি • গোলমরিচ গুঁড়ো •

সাবুদানা (ছোট/বড় দানা সাবু) • কলা • আপেলের ছোট ছোট কুচি • আঙ্গুরের ছোট ছোট কুচি করে কাটা • বেদানা • আমসত্ত্ব ছোট ছোট করে কাটা • সবেদা কুচি • নারকোল কোড়া • নারকোল কুচি • মিষ্টি দই • টেবিল চামচ চিনি • টেবিল চামচ ঠাণ্ডা করা ঘন দুধ •

গোটা ধনে • গোটা জিরে • গোটা গোলমরিচ • দারচিনি • এলাচ • বড় এলাচ • লবঙ্গ • স্টার অ্যানিস • সাদা তিল • শুকনো নারকোল • তেজপাতা • গোটা কাশ্মিরী লঙ্কা •