生魚片

冷燻鮭魚切片, 紫蘇葉, 蔥, 白芝蔴, 白飯, 壽司醋, 糖, 柚子醋, 鰹魚醬酒, 胡麻油, 芥茉（山葵）, 蛋黃

生食條件透抽肉....60g, 蝦米....3g, 水....5cc, 香菜莖....13g, 大辣椒乾....1g, 去皮去底紅蔥頭....5g, 蒜頭....1顆, 南薑末....5g, 蝦醬....2/3小匙, 香茅....1根, 昆布柴魚高湯....10cc, 味醂....5cc

生食條件竹筴魚肉....37g, 紅葡萄酒....3cc, 鹽....1/4小匙, 胡椒粉....少許, 奧勒岡乾....少許, 百里香乾....少許, 昆布乾片....2g

生食條件白魚肉, 山西陳醋(可用浙江香醋), 醬油, 海菜乾

生食條件平目魚(可用生食條件白魚肉塊)....45g*2塊, 植物油....100cc, 芥末粉....1小匙, 水....3cc, 白米醋....5cc, 鹽....1/3小匙, 泡水昆布片(或昆布渣)....1次份

生吃條件海鱸魚大塊....84g, 泡軟昆布....10*2cm2片, 蔭瓜末....8g, 白米醋....4cc, 胡椒粉....少許

生食條件鰹魚塊....105g, 泡水過昆布片....5*6cm1片, 紅糟醬....1大匙, 味霖....1大匙, 醬油....3cc, 白葡萄酒醋....4cc

生食條件海鱸魚塊....90g, 昆布渣(可用泡軟的昆布片)....1次份, 彩虹奇異果(可用任何奇異果)果肉塊....20g, 洋蔥末....30g, 味霖....7cc, 白葡萄酒醋....3cc, 鹽....1/4小匙, 胡椒粉....少許

生食條件鯛魚塊....70g, 白葡萄酒醋....5cc, 昆布渣(可用少許昆布粉)....1次份, 柿子果肉切小塊....50g, 魚露....1/2小匙, 胡椒粉....少許, 當歸葉....2/3杯, 味霖....7cc, 白米醋....5cc

生食條件生魚塊....70g, 白葡萄酒醋....5cc, 昆布渣(可用少許昆布粉)....1次份, 味噌(鹽分8%)....12g, 酒....15cc, 硬質起司粉....8g

生吃條件白肉魚塊....50g, 昆布渣(可用少許昆布粉)....1次份, 白米醋....15cc, 鹽....1/4小匙, 微酸蘋果小塊....20g, 蕪菁頭小塊....20g, 醬油....1/4小匙

蒜末....1顆分, 薑末....大拇指頭大1顆分, 蕃茄膏....4g, 味霖....5cc, 烏醋....5cc, 醬油....3cc, 胡椒粉....少許, 生魚片....70g

豆薯....50g, 鯛魚生魚片....70g, 鹽....1/3小匙, 昆布粉....少許, 烏醋....7cc, 花生乾....12g, 味霖....5cc, 醬油....5cc, 昆布柴魚高湯....30cc, 香菜末....少許

仔鮪魚生魚片(可用鮪魚)....100g, 蒜片....半顆分, 昆布粉....少許, 味霖....5cc, 醬油....5cc, 烏醋....5cc, 水....5cc, 胡椒粉....少許

綜合生魚片 （鮪魚、鮭魚、透抽）適量, 壽司米 2 杯 (靜泡20分鐘）, 圓糯米 0.8 杯（靜泡20分鐘）, 杯米：水 0.85 杯 1, 沙拉油 酌量（拌飯用）, 米醋, 冷開水, 糖, 話梅, 辣椒絲 酌量 （盤飾用）, 蔥絲 少許 （盤飾用）, 日日春 （盤飾配色用）

黑鮪魚：400公克(1斤900元), 蔥綠：1根, 黑松露：1T, 金桔：1顆, 山葵醬：1t, 醬油：1t

西瓜 切塊, 蘭花, 蘿蔔絲, 香菜 配色

新鮮鮭魚生魚片 切薄片, 新鮮旗魚生魚片 切薄片, 小黃瓜 切薄片 1 條（盤飾）, 枸杞 酌量（盤飾）, 小蕃茄 酌量（盤飾）, 高麗菜 切絲 1/4 顆（舖盤）

白味噌(甜 鹽分5%)....1大匙, 酒....1大匙, 鹽....少許, 山當歸葉....2支, 生魚片蒟蒻(可用燙熟蒟蒻)....100g, 白米醋....1/2小匙

鮃魚生魚片....90g, 鹽....1撮, 胡椒粉....少許, 味霖....1小匙, 白葡萄酒醋....1小匙, 蒜頭(拍打)....1顆, 昆布渣(昆布片2*3cm1片)....1次分

芥末粉....1/2小匙, 水....少許, 熟箒草籽(tonburi)....1大匙, 鹽....1/4小匙, 希臘優格....15g, 萊姆汁(可用檸檬汁)....10cc, 生魚片....50g, 削昆布(可用昆布紛)....少許, 胡椒粉....少許

生魚肉塊(此次用白帶魚)....100g, 鹽....1/3小匙, 白米醋....1大匙, 削昆布片....3撮

白肉生魚片....70g, 櫻桃果肉....5顆分, 鹽....1/3小匙, 胡椒粉....少許, 白巴薩米克醋....1小匙

白色肉生魚片....100g, 西式酸豆....8粒, 昆布片....2*3cm1張, 白巴薩米克醋....1小匙, 魚露....1/2小匙, 巴西里粉....少許

生魚片....70g, 鹽....少許, 紅蔥頭絲....1顆分, 胡椒粉....少許, 百香果果肉....1顆分, 巴薩米克醋膏(可不加)....少許

生魚片....100g, 鹽....少許, 昆布粉....少許, 芥末粉....1/2小匙, 水....少許, 白巴薩米克醋....1/2小匙, 蒜泥....1/3小匙

日本山藥一段約150克, 生魚片一份，醬油一湯匙，芥茉少許

新鮮白魚 (鱸魚，吳郭魚，烏魚。。), 辣椒一條或兩條。 看個人喜好, 檸檬, 洋蔥 (小 一顆，大4/1顆, 蔥一條

鮪（鰹）魚生魚片500克, 洋蔥、和風醬、橘醋醬、芥茉

生魚片....100g, 鹽....少許, 蒜末....1顆分, 芥末醬....1/3小匙, 巴薩克醋....1小匙, 胡椒粉....少許