今天來點傳統小吃，一點薑絲、一點米酒，讓你瞬間移動到台南😎

簡單食材，簡便煮法，快速就可完成鮮美有海味的湯品。 

#金廚獎今天ㄧ位相當照顧我們的大哥騎著摩托車，後頭還載著小冰箱風塵僕僕而來，興沖沖地拿出一袋象魚，隨即拿出剪刀熟稔地將象魚一一放血、剪去魚鰭，這位大哥是基隆在地的資深釣客，處理魚身的同時，他也傳授了烹煮美味象魚湯的訣竅。只消在冷水中加入薑絲和象魚，大火煮至滾開後滴入幾滴米酒和少許鹽巴，熄火蓋上鍋蓋悶10分鐘，食用前再點上幾滴香油，丟幾片九層塔即可。嫌麻煩的話，鹽巴與九層塔也可省去，越是簡單的漁夫料理方式，越能彰顯象魚自身的獨特風味。象魚是臺灣岩石海岸未來最具潛力的藻食性野生永續小型魚種。臺灣近來河口污染改善，象魚幼苗的數量愈豐，因此已能承受撈捕壓力，成為永續魚種。以前基隆職業釣手以此養家糊口，資源永續之後將大大裨益漁村弱勢經濟。至今仍有不少釣客聚集在基隆沿岸海釣象魚。象魚漁獲若冰鎮溫度不夠低，魚腹容易產生異味，故漳州人稱為臭肚魚。若冰鎮確實，捕獲時即刻清理魚體放血，超低溫冰鎮則魚體無此海藻異味。此外，象魚背上的魚鰭有毒，雖低溫冷凍後其毒性已破壞不具毒性，但習慣上還是會在捕撈上岸時即剪去背部與腹部的魚鰭。象魚主食海藻，屬於食物鏈較低階的魚種，魚體生長快速，因此無累積有害物質的疑慮，鹽烤、紅燒抑或是煮薑絲魚湯，湯水帶著淡淡的藻綠色，魚身肉質細致，自帶清爽的海藻風味，湯頭鮮美無比，且含微量Omega3，最適合一般家庭食用。歡迎來貓家坐坐：【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專：https://facebook.com/thecatstable/

#紅白料理簡單快速的一道湯

#懶人便當菜冷冷的天就該來碗熱熱的湯暖暖身!

#好料日記暖心又暖胃的魚湯！

魚片煎過再煮，湯頭非常美味

潔米生長在魚村從小各類的魚湯都嚐鮮過如果說要選個最棒的湯頭那麼就莫錯過這道冬菜魚湯囉!訣竅提示喝起來的冬菜湯頭很古早味~只要把冬菜的量放少,放入酸白菜~加點白醋,熬煮紅肉類的魚,如黑鮪魚,這樣的酸魚湯更可把魚骨的鈣質提煉的更多~也因此這道湯並不像一般的魚湯清徹~煮出來是濃濁色ㄛ~很適合發育成長的孩子和缺鈣的大人們~食後感想苟杞當歸的養氣~放入黃耆和紅棗也更棒~冬天再放幾絲的蔘鬚~這些湯品就能為你補足身體的虛寒~在我家~魚~大家都不吃煮湯的~如果要煮湯~也很少吃魚肉~因為精華都在湯裡面啊~~這就是海口人的飲食溜~

新鮮的紅條石斑，無腥味、無小刺，肉質柔軟鮮嫩無比，用最簡單的薑絲清煮，非常適合逐漸炎熱的初夏！清爽又好喝！也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

魚皮膠質很多，熱量不高；魚皮一般人在哪兒買？賣生魚片的攤子，另外會賣生魚片處理下來的魚骨、小碎肉、魚皮等周邊食材；超市也會用一盒盒包裝的。很便宜，往往50元的量就可以分2-3次料理。由於這些是拿來做生魚片的周邊食材，新鮮度比較沒有疑問的；無論拿來煮湯、清蒸、炒都適宜。嫩薑除了去腥作用，嫩薑肉質柔嫩多汁，口感特別，又可以解油膩；這道薑絲炒魚皮酸酸甜甜的，還有粉嫩嫩脆脆的薑絲，吃起來多種味蕾。食後感想嫩薑除了去腥作用，嫩薑肉質柔嫩多汁，口感特別，又可以解油膩；這道薑絲炒魚皮酸酸甜甜的，還有粉嫩嫩脆脆的薑絲，吃起來多種味蕾。

基礎魚湯料理，其實沒有太高難度，只要挑選新鮮、肉質甘美的魚，搭個薑絲豆腐就完美了！訣竅提示【懶人電鍋版】 把豆腐、魚塊、薑、蔥白、米酒全放入電鍋，水蓋住食材，外鍋1.5杯水蒸熟。再以鹽調味、灑上蔥綠。  食後感想【可以用其他魚嗎？】 很多魚都適合煮薑絲豆腐清湯，例如鱸魚、赤筆仔、石狗公。這裡用的的生態養殖魚和野生海魚都經過三去（去鱗、去鰓、去內臟），再以急速冷凍保留鮮度，口感近似現流。衛生、美味又方便料理，台灣魚料理，真的不難！www.farm-direct.com.tw

#金廚23 虱目魚肚有豐富油脂 肉質鮮美好吃 煮成湯再加上哇沙米 絕配