料理步驟
- 1
蛋糕模四周圍及底部先刷上奶油，刷好後，底部放上一張烘焙紙（買現成的或自己裁的都可以）
- 2
奶油乳酪＋牛奶隔水加熱攪拌均勻後關火
奶油乳酪跟牛奶要不停攪拌，直到融合
- 3
加入過篩的低筋麵粉及玉米粉拌勻，再加入b檸檬汁
- 4
加入蛋黃拌勻，蛋黃要一顆一顆慢慢加入拌勻，拌好的蛋黃糊再放入溫水中保溫
- 5
蛋白＋細砂糖＋a檸檬汁打發到中性發泡（蛋白霜微彎）
先中速打到粗泡再加入檸檬汁，中高速打到大細泡再加入砂糖，快完成時用低速打大約1分鐘，蛋白霜呈現光澤即完成
- 6
先挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊中拌勻，再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以切拌的方式快速拌勻（動作要輕要快，以免消泡）
- 7
完成的麵糊倒入蛋糕模中，需提起往桌面震個幾下，消除大氣泡
要留一點點做表面裝飾用
- 8
可可粉過篩，分成2份，一份顏色較深，一份顏色較淺，倒入麵糊調勻，調好後放入擠花袋中
- 9
先擠淺色可可的麵糊，擠出不規則形狀，擠好後換深色可可麵糊，擠在周圍即可，剩下的空白處可用深色麵糊補滿
- 10
上火200/下火140預熱，預熱完成後麵糊與冰水一起進烤箱，烤15分後，微開烤箱，上火150/下火140烤70分，悶5分讓蛋糕周圍離模，然後再取出
- 11
先在桌面上將蛋糕四周圍震開離模，表面放上一張烘焙紙倒扣
- 12
將蛋糕拿開離模，再將蛋糕翻轉到正面即可
- 13
鏡面果膠:將開水+砂糖+吉利丁粉放入鍋中，小火煮到溶化即可關火
用刷子將果膠刷上蛋糕即完成！
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
熱愛料理。烘焙的我..在自己的廚房小天地自由揮灑..變出一道道餐點來...食物就像魔法石，而我就是魔法師，只要我施展魔法，就能賦予食物新生命，也為家人的健康把關！
繼續閱讀 相似食譜
-
~輕乳酪蛋糕~餐桌上的午茶 ~輕乳酪蛋糕~餐桌上的午茶
如果不是很喜歡太重的乳香味，但又喜歡吃乳酪蛋糕的朋友，可以試試輕乳酪蛋糕，雖然難度比不容易失敗的重乳酪蛋糕高一點，但是在口中瞬間即化的輕盈口感，很值得嚐試！
-
Light Cheese Cake-輕乳酪蛋糕♥!!! Light Cheese Cake-輕乳酪蛋糕♥!!!
Light Cheese Cake-輕乳酪蛋糕♥!!!軟綿綿的乳酪蛋糕裡,沒有一般重乳酪的味道.是我個人喜愛的清清淡淡口感!!也可以多吃些!!入口是非常細緻细腻的,輕盈,鬆軟又濕潤,比戚風蛋糕還輕,卻又帶點濕度的蛋糕!是家人和小朋友們愛的棉棉口感喔!!當下午茶點心或各式節慶派對上,皆是受歡迎的 Light Cheese Cake-輕乳酪蛋糕♥!!! 訣竅提示*蛋白盆:要確保乾燥.沒有混入蛋黃,且不能碰到水.不然蛋白霜就無法打發喔!*蛋糕需要以水浴方式烘烤,所以如是用分離烤模者,應該再包層錫箔紙,以防水滲進去.*要更好脫模的方法:烤前可鋪白報紙在烤模中.白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈去烤
-
-
【輕乳酪蛋糕】 【輕乳酪蛋糕】
一直都很喜歡奶油乳酪ˊ但以往大多做重口味的ˊ前幾天心血來潮突然想吃【輕乳酪蛋糕】心動馬上就行動囉ˊ樸實不花俏的蛋糕體ˊ口感輕盈又帶濕潤ˊ入口即化ˊ還有乳酪香ˊ真的非常好吃ˊ讓人會不知不覺一塊接一塊喔ˊ喜歡奶油乳酪的朋友也趕緊動手試試看吧~訣竅提示歐巴桑的部落格:http://aap123452001.pixnet.net/blog歡迎一起加入{歐巴桑的快樂廚房}讓我們一起品嚐幸福的味道~https://www.facebook.com/OuBaSangDeKuaiLeChuFang媽咪的聰明料理術 ~60道幸福廚房好滋味http://www.books.com.tw/products/0010594345
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/10682314
留言