綠豆椪不脫殼
沒有脫殼綠豆也可以做綠豆椪
創作起源：小時候會跟媽媽哥哥，一起去阿姨家做月餅，記得中秋期間有一陣子的早餐就是一個月餅，甜甜的滋味很想念。長大後吃到月餅的機會很少，去年網定一盒廣式月餅，但我真正想念的是綠豆椪。小時候覺得麻煩一直掉餅皮，現在想來，童年的小煩惱與參與動手的記憶讓人微笑。
製作訣竅: 正常版糖量是300g，減糖版100g就好。
＃Cookpad廚藝賞2019
＃ Jenni的健康料理
綠豆椪不脫殼
沒有脫殼綠豆也可以做綠豆椪
創作起源：小時候會跟媽媽哥哥，一起去阿姨家做月餅，記得中秋期間有一陣子的早餐就是一個月餅，甜甜的滋味很想念。長大後吃到月餅的機會很少，去年網定一盒廣式月餅，但我真正想念的是綠豆椪。小時候覺得麻煩一直掉餅皮，現在想來，童年的小煩惱與參與動手的記憶讓人微笑。
製作訣竅: 正常版糖量是300g，減糖版100g就好。
＃Cookpad廚藝賞2019
＃ Jenni的健康料理
料理步驟
- 1
前天泡好的綠豆去掉水之後，放入電鍋，到入水，開始正常煮飯程序。期間大約需要45分鐘。先做下一步驟。
- 2
製作油皮: 麵粉與糖粉過篩，加入溶化的黃油與冷水。攪拌揉捏5分鐘到均勻柔軟的麵糰。
- 3
製作油皮: 揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放置40分鐘。
- 4
製作酥皮: 過篩後的麵粉加入溶化的黃油，揉捏至成團。我的all purpose麵粉正好用光，所以直接篩入全麥麵粉替代，所以顏色較深色。如果不能成團，太乾燥，則可以加入少量的橄欖油補充。成團後放入冰箱待用。
- 5
酥皮與油皮分小份: 分成33小等份。(分小份的目的是為了吃的時候可以吃少一點，成品不超過手心大小，但也可以做更大的綠豆椪。)
- 6
油皮包酥皮: 油皮，在手中按壓扁，酥皮放在中心，像包包子一樣，油皮包起酥皮，收口朝上。
- 7
油酥皮起摺: 油酥皮收口朝上，手掌下壓成扁平，中間往上下各桿一下，上下折到中間，放到旁邊收好，接著操作其他的油酥皮。
- 8
油酥皮起摺:摺過一次的油酥皮，要再以同樣手法摺一次，再重複一次，總共9層。
- 9
綠豆餡製作: 趁熱加入糖與油，再防沾的鍋上拌炒到能夠捏成團。(過程有點累，最好可以召喚二廚幫忙。)
- 10
綠豆餡分小份:分成33小等份。
- 11
組合: 油酥皮放在台面，往四個角桿出去，把綠豆餡放在中心，包起來，盡量不要摸到表面，因為油皮表面越來越薄，很容易破。
- 12
放入烤箱350F烤10分鐘，再轉300F烤10分鐘，取出放涼後可以收起來了。
Cooksnap
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