料理步驟
- 1
將4塊消化餅壓成粉狀，無鹽牛油用微波爐加熱1分30秒，加入消化餅碎，放入模內壓平，雪藏30分鐘
- 2
鮮奶油加砂糖(a)用打蛋器打發至八成(挺身, 反轉盤子也不會掉下來的狀態)，放入雪櫃備
- 3
蛋黃加入砂糖(b)拌匀
- 4
粟粉和低筋麵粉先過篩，加入牛奶(a)拌勻，再加入步驟3的蛋黃糊中
- 5
魚膠片用冰水浸軟(5分鐘左右，不要浸太久，否則魚膠片太軟身會碎掉，瀝水的時候會很困難)
- 6
加熱牛奶(b)至微滾，加入步驟4的混合物，攪拌至濃稠，離火
- 7
將浸軟的魚膠片撈起，把水擠乾，加入步驟6的混合物中，再加入無鹽牛油(b)拌勻，最後加入一茶匙白蘭地(rum酒亦可)
- 8
100g藍莓加入50g冷水，用攪拌機攪至泥狀
- 9
藍莓泥加入步驟7的蛋奶糊中，拌勻
- 10
再把剛才打發好的鮮奶油加入藍莓糊中攪拌至濃稠，倒入模中冷藏5-6小時便可
- 11
(可省略) 魚膠粉加入冷水放置5分鐘，再用熱水座溶
- 12
100g鮮奶油加入10g砂糖打發至五成時(有紋路時)加入魚膠溶液，再打至八成，完成後放入擠花袋中，在蛋糕邊緣擠上一個個圓形，再放上藍莓即成
- 13
慕絲很好吃! 下次餅底要加厚一點 或者加入海綿蛋糕會減少膩感! 另外忌廉加上魚膠粉吃下去有點怪，下次還是不加魚膠粉比較好。吃不完可把密實盒蓋子做底，放蛋糕上去，再把密實盒蓋上就可做蛋糕盒了
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