#年菜練習

因為另一半不喜歡佛跳牆糊糊的油膩湯頭，而且不愛吃芋頭! 因此這次我為他特製了一盅不含糊的「濃郁清湯佛跳牆」~ 湯頭喝起來果真清爽不油膩，而且海味的鮮甜會黏嘴耶! 熱量雖然不敢說很低，但的確比傳統佛跳牆部分食材先炸再燉的烹煮方式，熱量要低一點。同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog訣竅提示1.佛跳牆好吃的秘訣就是用金華火腿熬煮的出來雞湯為基底(可參考我的另一篇的金華火腿煲湯，使用步驟4，但不加牛奶的高湯)。 2.我這次選用的是小鮑魚罐頭，約15顆左右，由於鮑魚罐頭的湯太鹹，千萬不要倒入高湯一起熬煮。 3.這盅佛跳牆材料都是在南門市場買的，大約新台幣1000元， 請自行斟酌食材費的分配。 4.高湯若太多可以冰冰箱，之後要吃的時候再補進去，因為有時候佛跳牆的料還沒吃完，湯都舀完了。

很多人以為佛跳牆真的很難做，自從三年前Q媽認真爬文參考各類佛跳牆食譜分享，自己也做成功了，還佳評如潮(呵呵..有點浮誇!)去年還用娘家大鼎做了12盅佛跳牆~Q媽做後心得，【大白菜、排骨酥、芋頭】基本必備備料，再來配料芋頭、鳥蛋、蒜頭要先炸過，其他可依自我喜好隨意搭配。今年忙碌，只做了3盅佛跳牆，因為場地關係，所以分開以電磁爐火燉煮和電鍋燉煮，其實味道都差不多!分享做法給大家~訣竅提示食材份量為3盅份量，放入電鍋燉煮，取約1/3份量。排骨酥挑選，我覺得挺重要的，可以自己做更好，它本身有調味，也決定湯頭的口感，每個人購買口味鹹淡不同，所以調味部分則以適量斟酌為基準另一做法分享 http://dodocook.com/recipe/36726

#煮憶#咱家的家傳食譜#愛分享祝福大家~平安健康、吉祥如意、福壽雙全。天下第一硬菜，閩菜之王“佛跳牆”，18種食材、歷時3天，濃.香.醇.厚，每一口，都是精華。佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建名菜，屬閩菜系。光緒年間，福州官錢局的一位官員在家中宴請福建布政使周蓮，家廚將雞、鴨、豬肉、豬肚、鴿蛋、魚蝦海鮮等多種食材裝進紹興酒罈中，烹煮煨製而成，並取名「福壽全」。周蓮品嚐後，讚不絕口，問起菜名，那官員說該菜取”吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。後來，周蓮的家廚鄭春發將這道菜加以改進，風味更佳。之後鄭春發出來開設“聚春園”餐館（至今依然是福州的老字號知名餐廳）時，“福壽全”就成了招牌菜。某次宴會上，一位賓客吃了這道料理，驚為天人，以致詩性大發，便即興賦詩：「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，“佛跳牆”便成了此菜的正名。佛跳牆具有增強免疫力、調經潤腸、美容養顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口癒合、促進生長發育、改善冠心病等功效。

一、花媽在料理前，有先講解這道菜色的典故。有誰和我的感想是一樣的阿：哎～皇帝真是難伺候阿。對自己這次料理成果的第一直覺是，若隔壁有修行多年的老和尚因前道料理來張望，對這次的品評心得應該是～怎麼和前一鍋的白菜魯那麼像(掩臉)。二、在準備白菜滷的食材時，心中是掛念要當個乖寶寶，跟著花媽腳步，在當週上傳並同時補落後進度(這叫識己不清的妄念吧)。當時白菜敗了一大顆，芋頭也買了不少。白菜撐到前日臺灣重要活動結束還活著，芋頭也早早先削皮冷凍待用。三、市場與超市裡買不到栗子…買個栗子地瓜替補(!!)。四、本想買新鮮芋頭的，但昨日市場太冷清，廖廖可數的芋頭也不夠美好。冷凍芋頭說，選說選我，就試用了冷凍芋頭。果然，冷凍芋頭就算加減煎過，入湯燉煮還是會化散。散在湯裡的湯頭比較濃郁，沒有混濁的湯頭自覺較為爽口。昨晚弄到10點多－一直試湯頭跟食材(阿阿阿…會胖吧!)五、沒有加調味料，也沒有高湯，續用鄰居分享的剝皮辣椒罐頭，湯頭好。六、Shu Chuan Lin的素佛跳牆成品圖太美了，尤其是杏鮑菇切花刀，完全擄獲了我的目光，第1次被誘惑著嘗試看看。嗯，看著自己的成品，只有一句成語可以形容，這是「東施效顰」吧!!

#龍年煮事排骨酥可購買市售品，僞魚翅則可用冬粉替代。家中沒有甕可用深鍋或內鍋替代，煮好後再移至深碗中。

#煮憶#咱家的家傳食譜#愛分享祝福大家~平安健康、吉祥如意、福壽雙全。天下第一硬菜，閩菜之王“佛跳牆”，18種食材、歷時3天，濃.香.醇.厚，每一口，都是精華。佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建名菜，屬閩菜系。光緒年間，福州官錢局的一位官員在家中宴請福建布政使周蓮，家廚將雞、鴨、豬肉、豬肚、鴿蛋、魚蝦海鮮等多種食材裝進紹興酒罈中，烹煮煨製而成，並取名「福壽全」。周蓮品嚐後，讚不絕口，問起菜名，那官員說該菜取”吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。後來，周蓮的家廚鄭春發將這道菜加以改進，風味更佳。之後鄭春發出來開設“聚春園”餐館（至今依然是福州的老字號知名餐廳）時，“福壽全”就成了招牌菜。某次宴會上，一位賓客吃了這道料理，驚為天人，以致詩性大發，便即興賦詩：「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，“佛跳牆”便成了此菜的正名。佛跳牆具有增強免疫力、調經潤腸、美容養顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口癒合、促進生長發育、改善冠心病等功效。

佛跳牆是閩菜名菜之一，是臺灣喜慶宴會上常見的佳餚.融合各種食材鮮味於一甕，對臺灣人而言，無疑是團圓的意味象徵。 集山珍海味之大全，是中國首屈一指的傳統菜餚，除火候掌控外，幾十種材料一起燒煨，香氣濃郁、軟嫩鮮美。 無論用文火慢燉,或是電鍋蒸,都能在家簡單完成美味的『佛跳牆』！ FB粉絲專頁～https://www.facebook.com/pig61106?ref=hl訣竅提示ouTube影音示範～https://www.youtube.com/watch?v=nmXW-4aO8Bo https://www.youtube.com/watch?v=DrOVGb8bwac 部落格～ http://pig61106.blogspot.tw/2015/02/chinese-new-year-dish.html食後感想美味！

#年菜練習

冬粉吸飽白菜的鮮甜滋味,不只滑順好入口又有飽足感端上桌成為搶手素年菜喔素食年菜也能很吸睛

農曆新年又到各式年菜“爭艷”的時候,簡便的素菜食譜也可以色香味全，兼有豐富營養。團年飯桌上，吃甚麼倒是其次，更重要的是每道菜背後的「意頭」要菜式能登大雅之堂，食材可以花點心思去處理，例如平凡的小棠菜經修剪後可以變身高顏值玫瑰花!為了讓這道菜做出來更美，我盡量挑根部肥大及包裹堅實的小棠菜，這樣切出來的玫瑰花才更好看!有時間就看看這影片吧！哪您更明白更能夠吸收喔！▋相關視頻https://www.youtube.com/watch?v=qrohjBho8L4&t=79s

#年菜練習第一次做素食粉絲白菜滷，照著老師所說把每樣食材煸出香氣&香菇水當成高湯一起煨煮。粉絲吸附滿滿的湯汁；格外令人食指大動😋原來素食年菜也能如此美味可口😊。