[塔皮]
奶油 (冰, 小塊)和過篩後的麵粉，搓揉至粗顆粒狀。

加入糖粉、杏仁粉、鹽、茶包裡的茶葉，把乾料全部攪拌均勻。

加入全蛋，揉成麵糰。

#到看不到乾粉的程度即可，避免過度搓揉，烘烤時會回縮。

用烘培紙包住麵團，稍微撖開，放進冰箱冷藏30分鐘以上。

取出冷藏好的麵團，兩面撒上適量麵粉，撖開成約2-3mm厚度。

依模具裁切所需要的麵糰，輕壓接縫處讓麵團黏合。

#模具可以塗奶油，麵團比較容易貼附。
#這次是做6吋的圓形塔，因此切出圓形的塔底，跟長條的邊邊兩種麵團。

用叉子在塔底叉出幾排洞，進烤箱，170℃烤12-15分鐘。

#影片中用的是透氣烤墊，所以只用叉子叉洞；如果是用不透氣烤墊，需要用烘焙石或押上重物。

塔皮出爐稍微放涼後脫模，再刷上蛋液。

#蛋液是用一顆蛋黃加適量水攪散，也可以用牛奶或鮮奶油代替水。
#刷蛋液的目的是讓塔更有光澤，以及防潮(塔皮會稍微耐放一點)。

[杏仁奶油醬]塔皮第二次烘烤時，可以製作杏仁奶油醬。
奶油(室溫, 小塊)跟糖粉，打至乳霜狀，再加入杏仁粉打勻。

#這步驟奶油要夠軟才好操作，如果放室溫下不夠，可以微波10-20秒。

加入全蛋、牛奶、萊姆酒，攪拌至質地完全滑順後，裝進擠花袋備用。

[組合]
塔皮出爐後，擠入杏仁奶油醬，再用湯匙稍微鋪平，份量大約抓5分滿。

[卡士達醬]塔皮和杏仁奶油醬烘烤時，可以製作卡士達醬。
蛋黃跟砂糖先打勻後，加入玉米粉和香草粉，攪拌均勻後麵糊先放到一旁備用。

#香草粉用於提味，可省略。

另外拿一鍋子，倒入牛奶，開中火煮至沸騰。
一邊攪拌麵糊一邊慢慢加入牛奶，攪拌均勻後倒回鍋中。

開中小火，慢慢加熱攪拌到沸騰，沸騰後醬會越來越稠，繼續加熱到過了這階段後，醬會變稀，這時就可以離火。

#大概會分成三個階段，沸騰→變稠→變稀。第一個階段可以用看到醬冒泡判斷，後兩階段要依攪拌時手感的阻力大小和經驗判斷。

加入奶油，攪拌到完全滑順後，倒入鐵盤或其他容器裡，表面貼上一層保鮮膜，放進冰箱冷藏到完全呈固體。

取出冷藏好的卡士達醬，用打蛋器攪拌變回方便操作的狀態。

[組合]
取出烤好的塔皮和杏仁奶油餡，擠上卡士達醬，份量大約抓和塔皮等高，或略高於塔皮。

依自己喜歡的方式，用草莓和糖粉裝飾頂層。