料理步驟
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麵包機容器內裝好做麵包的葉片，依序將原味煉乳麵團的材料放入(天然酵母種要最先放在底部)， 選取麵包機的攪拌功能模式。麵團完成後，取出麵團放入大盆中。
蘋果天然酵母種作法：https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/11640417-%E8%87%AA%E8%A3%BD%E8%98%8B%E6%9E%9C%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D%E7%A8%AE?via=profile
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麵包機容器內裝好做麵包的葉片，依序將巧克力煉乳麵團的材料放入(天然酵母種要最先放在底部)， 選取麵包機的攪拌功能模式。麵團完成後，取出麵團放大盆中，與原味煉乳麵團間用烘培紙隔開，以免互相沾粘住。然後將大盆放入微波爐或烤箱的密閉空間內做首次發酵(可放杯熱水幫助發酵)。
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約３～４小時首次發酵完成後，倒出麵團輕壓出空氣後滾圓，蓋保鮮膜或濕布鬆弛醒１０分鐘。
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個別將兩個麵團桿成30x25cm的橫長方形, 並且重疊放。再用桿麵棍在上方再壓桿一下，讓兩個麵團黏緊。接著在麵團的中間橫切開。
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將切開的麵團重疊放，再用桿麵棍上下直桿成30x25cm的橫長方形，然後再度從麵團中間直切開。
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再把第二次切開的麵團重疊放，再用桿麵棍上下桿成25x30cm的直長方形。接著將麵團直切成４等份長條狀，再個別把２份長條狀重疊。
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取其中一份長條狀麵團，用桿麵棍壓桿一下讓麵團黏緊。接著最上方不切斷，中間一切為二條狀，再交錯纒繞後放圓烤盤（先在烤盤上塗點油），另一份麵團亦同樣做法。完成後送進烤箱做第二次發酵至1.5倍大。
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發酵完成後，麵團表面噴點水，再送進已預熱160度Ｃ的烤箱烘烤20分鐘。
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鏘鏘！！香噴噴的麵包出爐啦~將麵包移至鐵網架上放涼。
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＊若用速發酵母粉，每種麵團的用量各為1.5g。
＊鮮奶量的添加視當下的天然酵母的水含量而定，故在攪拌時以每次10cc來慢慢添加，加至麵團摸起如耳垂柔軟狀即可。
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相似食譜
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松露巧克力千層麵包 松露巧克力千層麵包
跟孩子混久了，就能輕易掌握孩子的喜好，很多時候，孩子要的只是一個suprise！視覺是很重要的第一關！看起來很厲害的麵包一開始就能擄獲他們的心。聰明媽咪不用瞎忙，好吃的巧克力+好吃的麵包體，再用一點點兒小技巧，孩子心中您就是手作"女王"囉！❛◡❛✿更多的idea在Mia的廚房實驗https://www.facebook.com/MiaKitchenLab訣竅提示融化的巧克力稍冷卻後，放進冷凍庫30~60秒就會開始變濃稠凝固。可以有效縮短等待時間。Mia的廚房實驗https://www.facebook.com/MiaKitchenLab食後感想把平常喜歡的巧克力包在麵包裡，不好吃也難！一層巧克力、一層麵包，不只好看好吃，更豐富了舌尖上的口感！
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巧克力檸檬天然酵種麵包 - 烘焙學習記錄 巧克力檸檬天然酵種麵包 - 烘焙學習記錄
一直以來都是用黑麥粉餵養我的酵種，而麵團也只有使用高筋麵粉. 完成的成品氣孔較小，口感較Q有嚼勁. 自己其實滿習慣也挺喜歡這樣的口感. 但是在自學過程中難免會冒出些問題，進而產生好奇心，因而有了不同的試驗. 想來這其實也就是學習的本質吧.這次主要想要試驗的主題是，不同的麵粉對於酵種本身及之後成品的影響. 所以這次使用全麥麵粉來餵養酵種. 發現用全麥粉餵養的酵種相較於黑麥更有流動性. 果然如之前讀到的網路文章，黑麥餵養的酵種會較紮實. 而紮實或有流動性的酵種對於成品的發酵，氣孔，及口感也會有影響.所以烤完冷卻後便迫不及待的切了一大片來比較. 感覺這次的氣孔的確有比之前的麵包較大些. 口感上相比之下也較軟. 自己也很喜歡這樣的口感. 感覺上如果想做些帶添加餡料，尤其是偏甜味的麵包，這樣的口感更合適. 但是如果單純想感受麵包的香氣及口感的話，或是添加堅果餡的，黑麥的口感及香氣又更相得益彰. 簡單來說，個有個的特點，只是多了一種選擇罷了.這次在主麵團中也用全麥麵粉取代了高筋麵粉. 在折疊麵團時就已經能聞到麥香味. 對於用水量也沒有太大的影響. 所以我想我應該之後都會混合些全麥粉. 這次試驗 - 成功！
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老虎麵包（天然酵母） 老虎麵包（天然酵母）
利用自製的天然酵母，麵包以小麥胚芽風味為基底，表皮像烤米果的一般的香脆，麵包質地鬆軟有彈性，將米粉發酵成麵糊塗在表面烤至焦香，自然形成的獨特的裂紋，像老虎花紋一般，所以稱為老虎麵包。訣竅提示虎皮麵糊用天然酵母來製作的難度我一直無法克服，已經失敗了許多次，所以這次我使用快速酵母來發酵虎皮，減少時間點上的誤差，另外，之前我用過在來米粉和上新粉，我個人比較喜歡上新粉的口感。老虎麵包又稱虎皮麵包，將「米粉」發酵成麵糊塗在表面烤至焦香，自然形成的獨特的裂紋，像老虎花紋一般，所以稱為老虎麵包。難度屬中高等級，尤其用天然酵母來製作，難度更上層樓。困難之處，主要的原因是，第一，主麵團和表面虎皮麵糊都必須經過發酵，而主麵團的發酵時間和虎皮麵糊的發酵時間必須掌握精確，二個時間點要恰到好處。第二，虎皮麵糊在塗抹的手勁、方向和厚薄都會影響花紋美觀。第三，虎皮和麵包體兩者合而為一的美味在剛出爐達到高峰，所以出爐時間還要配合端上餐桌的時間。
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鮮乳酪麵包（天然酵母） 鮮乳酪麵包（天然酵母）
這次因為感覺梅子酵母活性很強，心中就一直想做濃郁的鮮乳酪麵包，所以大膽地嘗試直接在麵團中揉進「鮮乳酪」，其他什麼都不加，純粹想品味鮮乳酪和天然酵母結合的美味，結果梅子酵母沒有讓我失望，表現百分百。我擔心揉進乳酪會影響天然酵母發酵效果，所以把剩下的「梅子酵母液」代替部分水量加入麵團中，十足的發酵力~~我總共做了四種造形，就隨興捏一捏，每個都很有特色。天然酵母做濃郁性的軟式麵包也可以達到「千絲」的效果喔。質地鬆軟不輸給快速酵母製作的麵包，基本上，天然酵母麵包的口感會比一般快速酵母麵包來的較Q彈，所以讓這款麵包的口感更顯得獨特，濃郁的乳酪香氣和淡淡的天然酵母果香共譜出美味的樂章。在剛烤出來的時候，咬一口試吃，可以感受到乳酪的乳酸和酵母的果酸，淡淡的不強烈，但是很奇妙的是，我拍完照，做完三明治，蒸氣熱氣退掉之後再吃，居然一點酸氣都沒有了，完全消失，取了代之的是濃純香。當培養出活力四射的酵母液之後，有機會可以試一試這款超濃郁的鮮乳酪麵包喔。 有興趣的朋友可以到「天然酵母烘焙研究會」，那裡有各式酵母可以參考。https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/訣竅提示世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。 蜜塔木拉咖啡 https://www.facebook.com/mitamuracafe 日語教室 https://www.facebook.com/mitamuraschool 食材研究會 https://www.facebook.com/groups/307824182738678/ -
南瓜金牛角麵包(天然酵母) 南瓜金牛角麵包(天然酵母)
一樣使用了天然酵母作麵包，免搓揉的金牛角麵包。 新麵糰不加任何一滴水，用南瓜泥來製作。 除了奶香味，還有黃澄澄、濃濃的南瓜味！成功！食後感想除了奶香味，還有黃澄澄、濃濃的南瓜味！成功！
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