利用自製的天然酵母，麵包以小麥胚芽風味為基底，表皮像烤米果的一般的香脆，麵包質地鬆軟有彈性，將米粉發酵成麵糊塗在表面烤至焦香，自然形成的獨特的裂紋，像老虎花紋一般，所以稱為老虎麵包。訣竅提示虎皮麵糊用天然酵母來製作的難度我一直無法克服，已經失敗了許多次，所以這次我使用快速酵母來發酵虎皮，減少時間點上的誤差，另外，之前我用過在來米粉和上新粉，我個人比較喜歡上新粉的口感。老虎麵包又稱虎皮麵包，將「米粉」發酵成麵糊塗在表面烤至焦香，自然形成的獨特的裂紋，像老虎花紋一般，所以稱為老虎麵包。難度屬中高等級，尤其用天然酵母來製作，難度更上層樓。困難之處，主要的原因是，第一，主麵團和表面虎皮麵糊都必須經過發酵，而主麵團的發酵時間和虎皮麵糊的發酵時間必須掌握精確，二個時間點要恰到好處。第二，虎皮麵糊在塗抹的手勁、方向和厚薄都會影響花紋美觀。第三，虎皮和麵包體兩者合而為一的美味在剛出爐達到高峰，所以出爐時間還要配合端上餐桌的時間。

訣竅提示書上說 : 切掉電源是為了讓割紋能漂亮綻開可惜我今天割的不夠深  下次要記得每台烤箱溫度有別 要以自己的為準 我不喜歡太焦黑 加上我的烤箱保溫性很好因此溫度都沒外面的高 通常其他書籍溫度都在 230度C--250度C我用這溫度一定底部焦黑 每次吃的時候還要用刀子切除 所以調整成自己滿意的溫度

利用天然酵母和單純的材料，充分體現小麥粉原始的美味，愈咀嚼愈能感受天然酵母的獨特的風味，是一款樸實美味的麵包。 有興趣的朋友可以到「天然酵母烘焙研究會」，那裡有各式酵母可以參考。https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/訣竅提示也可利用一般快速酵母製作：http://dodocook.com/recipe/61597食後感想在日本這款麵包稱為「ハイジの白パン」「海蒂的白麵包」。「阿爾卑斯山少女海蒂」這部日本卡通在日本家喻戶曉，當然連海蒂喜歡吃的白麵包都是日本麵包店的經典款，之前我和大家分享的嬰兒屁股麵包即是海蒂白麵包。

這款麵包，是用山梨縣巨峰葡萄所做的，充滿葡萄果香，為了讓麵包更濃郁更順口，我放入了雞蛋、奶粉和奶油，讓它可以像軟法一樣，內部軟鬆，外部酥脆，單吃或做成三明治都很完美。訣竅提示世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。 蜜塔木拉咖啡 https://www.facebook.com/mitamuracafe 日語教室 https://www.facebook.com/mitamuraschool 食材研究會 https://www.facebook.com/groups/307824182738678/天然酵母烘焙研究會https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe

這次因為感覺梅子酵母活性很強，心中就一直想做濃郁的鮮乳酪麵包，所以大膽地嘗試直接在麵團中揉進「鮮乳酪」，其他什麼都不加，純粹想品味鮮乳酪和天然酵母結合的美味，結果梅子酵母沒有讓我失望，表現百分百。我擔心揉進乳酪會影響天然酵母發酵效果，所以把剩下的「梅子酵母液」代替部分水量加入麵團中，十足的發酵力~~我總共做了四種造形，就隨興捏一捏，每個都很有特色。天然酵母做濃郁性的軟式麵包也可以達到「千絲」的效果喔。質地鬆軟不輸給快速酵母製作的麵包，基本上，天然酵母麵包的口感會比一般快速酵母麵包來的較Q彈，所以讓這款麵包的口感更顯得獨特，濃郁的乳酪香氣和淡淡的天然酵母果香共譜出美味的樂章。在剛烤出來的時候，咬一口試吃，可以感受到乳酪的乳酸和酵母的果酸，淡淡的不強烈，但是很奇妙的是，我拍完照，做完三明治，蒸氣熱氣退掉之後再吃，居然一點酸氣都沒有了，完全消失，取了代之的是濃純香。當培養出活力四射的酵母液之後，有機會可以試一試這款超濃郁的鮮乳酪麵包喔。 有興趣的朋友可以到「天然酵母烘焙研究會」，那裡有各式酵母可以參考。https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/訣竅提示世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。 蜜塔木拉咖啡 https://www.facebook.com/mitamuracafe 日語教室 https://www.facebook.com/mitamuraschool 食材研究會 https://www.facebook.com/groups/307824182738678/

打二種麵團，重覆桿平＋重疊的作法，呈現出了漂亮的千層效果（＾＿−）

這款麵包利用天然酵母，加入黑芝蔴醬本身的油脂，沒有另外其他的油類，加了一些杏仁粉，充滿著黑芝蔴和杏仁的香氣，非常鬆軟溼潤，口感很輕盈，非常好吃。蜜塔木拉咖啡專頁： https://www.facebook.com/mitamuracafe?ref=hl 天然酵母烘焙研究會： https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/

訣竅提示冬天天氣冷 所以會加1g的速酵幫助發酵 免得發到天荒地老 麵糰都變酸了!

#全球烹飪糾結了好久到底要不要記錄，因為成品還有很大的進步空間. 但是一來實在是很喜歡這個口味. 二來是發現天然酵種麵包的成功與否真的取取決非常多不同的因素. 所以想開始一一記錄自己每次的製作，希望藉此能排查出每次成敗的可能原因，以期之後的進步.很多年前在麵包店打工時，便被天然酵種麵包深深的吸引住. 過去幾年間也曾經試過幾次，但是皆以失敗告終. 通常要嘛是忘了餵養酵種，要嘛是因為不常製作，而導致冰箱中酵種氾濫. 好在找到了一種更方便保存與餵養的配方，所以決定再次嘗試.沒想到天然酵種麵包這麼傲嬌, 而且不似一般麵包做法，還真不能把看到的食譜1：1的直接復刻應用. 從酵種的成熟度到麵粉的種類，從水份含量到水溫，從室溫到溼度...等各式各樣的因素都有可能讓所有花費的時間與心力皆付之東流. 而且因為這種麵團的含水量比一般酵母麵包更高，所以在手法及手感上也需要重新適應. 總之重新開始嘗試後到現在已經不知道翻車了幾十次了. 好不容易找到了比較適當的麵粉及其在正常無添加食材(比如這次使用的地瓜)狀況下的吸水量了，也開使稍微慢慢可以掌握適當的發酵時間. 不過在手法其它部份還需要練習.這次主要是忘了添加地瓜泥也會影響水含量，結果沒有調整水量，搞得麵團含水量比自己差不多抓到也開始適應的麵團狀態還要更高. 再加上不熟悉面對這樣的麵團的手法，所以最後麵筋的力道不足，導致麵包略扁了. 還有因為麵團較黏，在最後麵團塑型時添加了過多的麵粉，以致於麵包烤完後，中間有些許的麵粉痕. 這些是我這個門外漢依照經驗可以找出的問題. 相信仔細找肯定還能挖出更多問題.好在整體的口味跟口感都還是很不錯的. 就當吃一塹長一智，繼續累積經驗值吧.

利用高筋麵包和低筋麵粉6比4的混合去取代法國麵包粉，主麵團和天然酵母元種的比例以1比o.3-o.4左右最為合適，烤出來的質地不厚重，也不會像饅頭一樣太紮實。比例如果掌握好，以後用天然酵母做歐包或法棍就輕鬆很多了。 有興趣的朋友可以到「天然酵母烘焙研究會」，那裡有各式酵母可以參考。https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/訣竅提示世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。 蜜塔木拉咖啡 https://www.facebook.com/mitamuracafe 日語教室 https://www.facebook.com/mitamuraschool 食材研究會 https://www.facebook.com/groups/307824182738678/

完整內容👉https://youtube.com/shorts/bED3JSni5so

历时13天，7:3高筋面粉和黑麦粉培养的天然酵母成熟了！就用它做一个真正的酸种 Coco面包吧！👉👉 因为用的是天然酵母，所以发酵的时间比较长，但制作的过程让人感觉很安心！很疗愈！😄😄