傳家豉汁排骨
北美liuliu @liuliu_usa_kitchen
孩提時放學回家又累又餓，聞到媽媽在廚房蒸豉汁排骨，滿腦子只想快點開飯；婚後來美定居，若問我有什麼簡易拿手家常菜，豉汁蒸排骨便是其中之一。
媽媽口述這道菜花的工夫不多，把調味料和排骨拌勻，蒸時漂洋過海的大同電鍋，是我的幫手兼秘密武器，不用站在爐火前看火候大小。
每當餐桌出現豉汁排骨，那餐家人必定多吃一碗飯，由於可見傳家豉汁排骨美味。
傳家豉汁排骨
孩提時放學回家又累又餓，聞到媽媽在廚房蒸豉汁排骨，滿腦子只想快點開飯；婚後來美定居，若問我有什麼簡易拿手家常菜，豉汁蒸排骨便是其中之一。
媽媽口述這道菜花的工夫不多，把調味料和排骨拌勻，蒸時漂洋過海的大同電鍋，是我的幫手兼秘密武器，不用站在爐火前看火候大小。
每當餐桌出現豉汁排骨，那餐家人必定多吃一碗飯，由於可見傳家豉汁排骨美味。
料理步驟
- 1
1)排骨洗淨，煮滾一鍋水後，將排骨放入汆燙，約5分鐘左右撈起。
2)汆燙後的排骨用清水清洗，把血水跟雜物質都沖洗掉。
3)蒸豉汁排骨食材備料，這罐蔭豆豉是我的秘方，不用泡豆豉、炒香豆豉。
- 2
1)將洗淨排骨撒下玉米粉拌勻。
2)再放入豆豉、酒、糖拌勻。
3)將紅辣椒丁、蒜泥撒在排骨上面，放入電鍋蒸煮，外鍋2杯水煮熟即可。
- 3
蒸煮好裝盤享美食~
- 4
小叮嚀:
1)蒸煮時間自己掌控，想吃肉Q彈牙，蒸煮時間約20~30分(外鍋2杯水)，老人家想要吃肉質入口即化蒸煮時間要長些。
2)蔭豆豉是我的秘方，不用水泡乾豆豉再炒香豆豉，可直接拌排骨。
3)在海外買不到臺灣沒有加鹽的純米酒，這裡華人超市只賣臺灣料理米酒，酒精含量少級不想攝取太多鹽分，我家都用Whisky替代米酒。
4)這次用美國超市買肋排，怕豬肋排蒸豉汁排骨肉會太澀，我在拌調味料時加了一大匙橄欖油，用豬小排不必此步驟。
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