珍珠丸子（家庭版）

Hanの食譜世界 @han7463

#金廚獎
買不到蓮藕、葧薺時，就好好運用紅蘿蔔、蕃薯、玉米（生）等隨手可得的食材！（本身食材有甜度的話，建議糖份要減少）

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珍珠丸子（家庭版）

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#金廚獎
買不到蓮藕、葧薺時，就好好運用紅蘿蔔、蕃薯、玉米（生）等隨手可得的食材！（本身食材有甜度的話，建議糖份要減少）

預備食材

中火蒸15分。（私人動作：淋酒悶或煮1分）

10顆

A:前一天備料，清洗2回+泡茶水，放入冰箱。
糯米60g（今日測試58g）
B:
梅花絞肉150g(或普通絞肉）
C-1:【兩者總合：1大茶匙左右/勿用手壓，量就會不同】
蒜末（大1個）
薑末1小截（差不多15g左右）
C-2：有改鹽和糖者～加入雞精少許（康寶/23大小顆粒）
鹽1.5g（自改1.4g)
糖3g（自改2.8g)
紹興酒1大茶匙（紅露酒、或其它）
白芝麻油1大茶匙（或香油）
白胡椒1茶匙(辣胡椒量1/2尖茶匙）
C-3：（後下）
蓮藕1小節（40g)(改一般方便取得食材代之，今日代替的是紅蕃薯）
D點綴用：【紅露酒淋已成品，蒸1分/可無/個人不希望糯米外表太乾】
枸杞10顆（泡酒）
芹菜（泡茶水後掉到+泡酒）
【有時購買芹菜太粗口，可放入蒸它。（需玉米粉+少許水沾附）（怕變黃，鹽、檸檬、醋事前動作都是可運用）】
必備物：（選擇其一耗材）（放置時勿碰到鍋具）
烘培紙（需剪動）、圓形蒸布、蒸籠巾（不織布）

料理步驟

中火蒸15分。（私人動作：淋酒悶或煮1分）

1

A取出冰箱糯米，用網篩子去水。
2

B+C-1～2調味料、材料。攪拌到豬絞肉有肉的絲狀。
3

再加入C-3(自備的任何一種食材，今日是紅蕃薯）。（一樣，攪拌讓食材能附著）
4

用盤子或物品可放置珍珠丸。肉泥分十顆，再沾糯米粒，入蒸。
5

放置必備物，珍珠丸放入，水滾改中火15分。D放上泡酒的芹菜末與枸杞，每一顆淋少許紅露酒，糯米比較不乾。悶或煮1分鐘。（可直接點綴不需悶或蒸）
6

剩下的糯米加糖、酒去蒸它。（下回再測試，可減少多少糯米量。）

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發布於 2020年04月16日 04:23

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