鬆軟香濃奶油小餐包 【手搓麵糰 直接法】
嚐樂 the joy of taste @cook_19447936
超級鬆軟而且帶有濃濃的奶油香～這款小餐包口感軟熟，類似港式麵包的口感～小小的餐包很容易一口接一口😋 *8吋模具
影片：https://youtu.be/Y9gIcZQD2pQ
鬆軟香濃奶油小餐包 【手搓麵糰 直接法】
超級鬆軟而且帶有濃濃的奶油香～這款小餐包口感軟熟，類似港式麵包的口感～小小的餐包很容易一口接一口😋 *8吋模具
影片：https://youtu.be/Y9gIcZQD2pQ
料理步驟
- 1
牛奶和全蛋液混合均勻
在碗中加入高筋麵粉、鹽、速發酵母、糖和牛奶及蛋液
鹽和速發酵母記得要分開放
- 2
攪拌至無粉粒,約1-2分鐘
蓋上保鮮紙或毛巾靜待20分鐘
- 3
讓無鹽牛油(奶油)包在中間，持續搓揉麵糰約10-15分鐘
- 4
蓋上保鮮紙或毛巾發酵約45分鐘-1小時
- 5
取出麵糰後按壓麵團來排出空氣，把麵糰分成16份再 進一步排氣及搓圓
然後蓋上保鮮紙或毛巾靜待15分鐘
- 6
在8吋模具上加入煮食紙，重覆排氣及搓圓再蓋上保鮮紙或毛巾發酵30分鐘
- 7
把無鹽奶油切成小片
- 8
塗上蛋液，放上無鹽奶油
放入已預熱的焗爐以200度焗12分鐘
影片：https://youtu.be/Y9gIcZQD2pQ
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之前「小雞造型養樂多餐包」初試做9隻，這次直接進階20隻！覺得自己挺勇敢的~哈哈XD不過拍照時真的覺得好療癒唷~ ♥ ♥ ♥將鮮奶油作為液體材料加入麵團中，烤好的小餐包超級綿軟，室溫放了2天口感還是很棒！更多照片及網誌版食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44658247（18x22cm烤模，20隻，1隻約53大卡） 訣竅提示1.自製烤模：用瓦楞紙或厚紙板+訂書針，做成無蓋的方形盒即可，因要放入烤箱烘烤，所以不可有彩墨或黏膠喔！2.麵團發酵時間視溫度調整，夏天可縮短時間，冬天可放在「保溫」狀態的電鍋（勿按下開關）中發酵，第一次發酵至2倍大即可3.為了讓麵團盡量保持「原型」，麵團中加的酵母較少，且以低溫烘烤方式，讓麵團不會膨脹太多4.烤模上蓋上鋁箔紙，麵包才不會烤上色5.黏熊耳朵時可用牙籤輔助，儘量將麵團間黏緊一點，以免發酵時掉下來6.調可可液及簡易糖霜時，依實際狀況調整水量，流動性太高就多加點可可粉/糖粉，流動性太低就多加點冷開水7.糖霜放到隔天容易反潮，因此建議儘快食用完畢~或加蛋白粉穩定
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訣竅提示**如在冬天進行室温發酵，可把麵團和一杯熱水一起放入烤箱裏，這便可為酵母提供温暖的環境進行發酵。只要到以下的Facebook專頁按"Like"就可以知道我的最新食譜文章了! https://facebook.com/mamalisrecipes
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