把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋黃放室溫。蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。烤箱以180℃預熱。

奶油乳酪以隔水加熱的方式軟化。牛奶放在室溫或加熱至微溫。

將奶油乳酪加入牛奶拌勻，再加入玄米油拌勻。

蛋黃打散後加入3，攪拌均勻。

加入杏仁粉拌勻(杏仁粉不好過篩，如果結塊不嚴重可直接放入)，即完成起司蛋黃糊。

蛋白打至起泡、蛋筋打散後加入一半的糖，繼續打到紋路出現再加剩下一半的糖。

蛋白打到九分發，狀態約為打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。

將打發的蛋白取1/3到起司蛋黃糊，輕輕拌勻到大部分混合。

再倒回蛋白那一盆，用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。

快速倒入中空戚風模中，可用竹籤或筷子在蛋糕糊中劃圈排出大氣泡，接著小心拿起在桌面上輕敲兩下，排出剩餘的氣泡，放入烤箱中以180℃烤約35-40分鐘。

烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣，可用細長的瓶子支撐，直到完全放涼才能脫模。