料理步驟
- 1
前一天晚，花生米洗淨，浸泡鹽水中備用。
- 2
煮一鍋滾水，溶入 1小塊鹼塊，浸泡粽葉 10分鐘，泡透即可刷洗粽葉備用。
- 3
糯米洗淨浸泡 1 小時，瀝水，加入 1 匙鹽拌勻；花生米瀝水拌入糯米中備用。
- 4
取 2張粽葉，光滑面向上，兩手端著粽葉，於粽葉尾端 1/3 處交疊，輕輕地握出一個斗 (斗底要回折做保固，免得米粒漏光光)。
- 5
左手虎口端著粽斗，盛入 8分滿的糯米和花生，拇指、食指捏好粽子兩側 (於回蓋粽葉時，將會各自形成一個粽角)，再將粽葉較長一端往回蓋包裹密實，順著粽葉捏到粽子末端再回折，形成另一個粽角，綁上綿繩。如此一一包裹完畢。
- 6
快鍋煮滾一鍋水(暫不蓋鍋蓋)，將整串粽子沒入滾水中，再提高離水，再入滾水中浸潤一下，如此「提高、下水」,「提高、下水」浸潤3遍(即三上三下浸入滾水，使受熱均勻) ，即可順勢將整串粽子全部放入鍋裡。整理粽子，勿使粽角露出水面，會因煮不透而夾生。
- 7
蓋上鍋蓋，待鍋中水再度沸騰發出唧唧響聲，改為中小火煮 30~40分鐘。(若用一般深鍋，中途需補添滾水，持續煮 1.5 小時)。待快鍋降溫洩壓，提出粽子放涼。
- 8
將涼涼的粽子，剝除粽葉盛放盤中，淋淡味醬油膏、灑上少許花生粉、加上香菜末，即可開動品嚐又香又綿密的南部菜粽了。
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