第一次做紫蘇梅,與梅干(umeboshi)及日式梅子糖水不同香味.此做法低糖不宜久存,醃好後放冰箱最好2個禮拜之內用完.鹹甜紫蘇香融合清爽真讓人過癮啊~.

用紫蘇葉來燒肉,加點醃漬的梅子,味道更濃郩 紫蘇葉和紅肉結合 更能增加鐵質的吸收. 拿來包飯糰.給家人當早餐.元氣滿滿的一天

每天初春開始，家中長輩一定會釀製紫蘇梅，所以家中總有吃不完的梅子及梅汁，除了當成零嘴或調成飲品，更延伸在料理上。像是紫蘇梅汁拌過貓、龍鬚菜、苦瓜，或是紫蘇梅燉肉、雞湯⋯等，都是家中餐桌上常出現的料理。剛好近日氣溫驟降，所以就和廚友們分享這道紫蘇梅雞湯。枸杞、紅棗是大家熟悉的保健中藥材，容易取得且性溫並帶有自然甜味，不管煮茶或熬湯都很棒。但建議儘量選擇標榜無農藥殘留或是有機的商品，食用起來會更安心喔。另外湯裡加入了一小把香菜一同燉煮，因為量不多不會有香菜特有的味道，只會增加湯頭甜味，就算不吃香菜的人也絕對不會察覺你偷偷放了什麼😄各家紫蘇梅酸度甜度都不同，建議一開始先依照食譜的份量添加，最後待湯品完成再行調整，才不會讓梅汁搶走雞湯的鮮味喔！#Cookpad食譜書

這個季節盛產紫蘇，最好用黎煮好菜！紫蘇葉本身好香，搭配日本梅子，酸中帶鹹，與豬肉一起入饌，非常開胃好下飯！歡迎到米太廚房手記 Facebook專頁讚好！參看更多食譜分享! https://www.facebook.com/mrs.mic.cooking.journal/

據說食用紫蘇梅的好處多多，但以往常見到的都是超甜且甜到膩人的紫蘇Q梅，實在不受家裏人的歡迎，現在難得買到鹹甜鹹甜的紫蘇梅，就直接來道小人們愛的紫蘇梅漬小黃瓜吧!!訣竅提示1. 小黃瓜片殺青去澀水用的鹽千萬不可以用太多，以免小黃瓜片過鹹，造成即使用冷開水再洗一次也洗不掉鹹味的情況。 2. 此道涼拌若放於冰箱中冰過夜，因為小黃瓜片已經更入味了，會更好吃喔~~ 3. 食材中紫蘇梅用量可依自已喜好增減，也可加入紫蘇梅汁進行醃漬。

夏天相當開胃的涼拌苦瓜，加入紫蘇梅和鳳梨一起醃過入味，苦瓜的風味變得多層次，酸、甜、苦都有了!製作過程不到30分鐘，冰鎮一天入味就能吃到口味特別的涼拌苦瓜囉!訣竅提示1.我買的紫蘇醬甜度沒有很夠，所以我另外加糖，糖可以視紫蘇醬甜度調整，不一定要放。2.苦瓜我沒有買到有機的，所以不想直接生食，燙一下比較放心，如果用的是有機苦瓜就不需燙過。

我家去年買了一大袋美麗的胭脂梅（8分熟青梅），試著釀了紫蘇梅與蜂蜜梅，過了今年清明就可以開封品嚐，自家釀製，沒有添加其他人工化學物~酸酸甜甜的自然好滋味，所以就想分享給大家啦！ ^^訣竅提示1.紫蘇梅要使用清明節後的梅子比較合適2.這次嘗試的梅與糖比例為2：1，個人覺得梅子本身不會太甜，但梅汁甜很多，可依個人喜好增減（一般常見為10斤梅6斤糖）3.甕口覆上保鮮膜，開封時不會打不開，比較方便 

#好料日記 #苦瓜 #素食 #夏日涼菜 #紫蘇梅 #宅家煮飯 #2025廚神養成 #簡單煮 #當令食材夏季盛產的苦瓜，搭配醃製的紫蘇梅，這樣的組合可以用苦盡甘來形容。口感軟嫩Q彈、梅香回甘的酸甜滋味，尤其適合炎熱的天氣。冷、熱皆宜，可多做放入冰箱當小菜喔 :)

**疫情期間一日一菜，跟大家分享簡單料理，在家一樣可以快速上菜，吃得健康、吃得美味**漬嫩薑一直都是清粥小菜商家的招牌小菜之一，要漬得脆口不辣口，要漬得搭配清粥對味不喧賓奪主都是眉角，善用紫蘇梅來漬嫩薑，不但有梅子的清香更有紫蘇的獨特香氣，搭配嫩薑就是對味，快跟ching一起來試試，為家人和自己準備清爽的小菜吧！#宅家煮飯

黑糖梅酒: https://youtu.be/eRVYHf4uzlo紫蘇梅酒: https://youtu.be/oP_XNRYuW2E清明節前後梅子當季, 浸泡好的梅酒剛好在中秋賞月時飲用。梅子產季相當短, 得馬上行動!低糖配方, 身體無負擔!一般在菜場都以十斤梅子一包作販賣, 但小家庭需那麼多。五斤的梅子, 就可做出兩個風味的梅子酒。問問老闆, 基本上他們都願意賣五斤的。過去三年, 分別三家都願意賣我。香港的朋友可以用雙蒸,酒度在30-32。

上次做了涼拌紫蘇梅苦瓜苦瓜，雖然爸媽說好吃，但覺得好像切的太厚了，他們想要吃薄薄的口感，剛好自知刀工不好，沒想到，更合我們的口味了耶~訣竅提示貼心小提醒：1.每個梅子的醬汁都會不同，可以依不同的屬性的梅子汁來調整醬汁的口味，也可另外再加其它自己喜愛的調味，如蜂蜜、檸檬2.苦瓜想吃有口感的，可以切大塊一些3.紫蘇梅可以一半剖開，幫助入味，一半留著配著苦瓜吃，依個人喜好即可4.吃完後，剩的梅汁，也好好喝喔~有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

紫蘇梅是三哥親自到信義採梅子醃製的，每次以它做料理，總會想起濃濃的兄妹情鹹、甜的交替，讓蓮藕片的脆度增添了不同層次的口感食後感想連勸女－巧手護廚：http://lcn0819.pixnet.net/bloghttp://lcn0819.pixnet.net/blog/post/159211305http://icook.tw/users/100006794084160/recipeshttp://icook.tw/recipes/93537