苦甜巧克力蛋糕
寶貝生日蛋糕想吃巧克力口味，於是找到了這個食譜～也嘗試做巧克力圍邊的裝飾！
苦甜巧克力戚風蛋糕 ( 6吋 )
https://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/6_22.html
巧克力鮮奶油
https://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_5752.html?m=1
苦甜巧克力蛋糕
寶貝生日蛋糕想吃巧克力口味，於是找到了這個食譜～也嘗試做巧克力圍邊的裝飾！
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巧克力鮮奶油
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料理步驟
- 1
準備巧克力麵糊：
先將巧克力切碎放在50度熱水上隔水坐溶
將蛋黃蛋白分開，蛋白先放於冷藏備用
低筋麵粉及可可粉過篩備用
- 2
將蛋黃加細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度，液體油倒入攪拌均勻
- 3
將溶化的巧克力醬加入攪拌均勻後再加入少許牛奶令其濕潤一點
- 4
過好篩的粉類與牛奶分2次交錯加入混合，攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
（攪拌過程儘量快速，避免麵粉產生筋性影響口感）
- 5
蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後分3次加入細砂糖，打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
- 6
將1/3份量的蛋白霜混入巧克力麵糊中攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中輕手混合均勻
- 7
巧克力麵糊完成！
- 8
焗爐預熱上下火160度
將攪拌好的麵糊倒入模中烘烤45分鐘
（進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡）
- 9
出爐後先敲一下震出熱氣，然後馬上倒扣
放涼後先冷藏備用
- 10
將a部份的動物性鮮奶油加糖粉用中低速打至尾端挺立的程度，然後先放入冰箱冷藏
（氣溫高鋼盆底部要墊冰塊，用低速慢慢打發，就不容易產生油水分離的狀況）
- 11
巧克力切碎，隔水加熱坐溶
（加溫溫度不可超過50度）
動物性鮮奶油40g加熱至50度左右，煮熱後加入溶化的巧克力中混合均勻
- 12
將冷藏中打好的鮮奶油拿出，馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可
（如果沒有趁熱將巧克力醬倒入，會沒有辦法攪拌均勻，巧克力會凝固）
攪拌完成的巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏備用
- 13
蛋糕抹面完成
（是不怎麼樣，但略有進步了～）
- 14
然後做了一些巧克力的裝飾
- 15
放好後又加了些芒果、碎果仁
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
這篇食譜是
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