料理步驟
- 1
把蚵仔裝入篩網中，撒上適量的太白粉，用手輕輕攪拌，讓太白粉均勻沾裹在蚵仔上。
太白粉的作用在於保護蚵仔、減少摩擦力，避免蚵仔在互相碰撞的過程中破掉。
將篩網移至水龍頭下方，用小流量的清水一邊沖洗蚵仔，一邊小力搖晃篩網，沖洗到篩網中的蚵仔沒有黏液即可！
- 2
蚵仔洗淨後瀝乾，開火煮一鍋熱水，熱水溫度設定在90度，不要高於90度，也不要低於90度。水溫度快達時不時，立即替蚵仔裹上薄薄的一層太白粉或地瓜粉，待水溫到90度時立刻一粒一粒的放入熱水中。記得不能先裹好粉才等水到90度
- 3
水中倒入適量米酒以除腥氣
- 4
搖晃鍋身，避免蚵仔黏在鍋底，直到外頭的裹粉轉為透明且蚵仔發白、浮起，便能將蚵仔撈起鍋，外部裹的一層粉漿形同保護膜，讓蚵仔內部的水份無法向外流失，便不會造成蚵肉縮水，會跟原先一樣飽滿！
- 5
煮好的蚵仔可以放入冷水中冰鎮，吃起來會更Q彈！
- 6
調妥五味醬以供沾食
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