料理步驟
- 1
烤盤鋪上焙烤紙,烤箱預熱上火210/下火130
- 2
將材料A攪拌均勻備用。將材料B隔水加熱至乳酪融化(溫度不要太高)需不停攪拌。
- 3
將材料A和B混合。用篩網過篩
- 4
將材料C打發,糖分3次加入,打至中性發泡
- 5
取1/3的打發蛋白霜 ,加入麵糊中用切拌法攪拌均勻。再將麵糊倒入蛋白糖霜中。用切拌法拌均勻。
- 6
倒入烤盤 ,輕敲排出空氣。入烤箱隔水焙烤(外烤盤加1/3熱水),烤至上色,撒上帕瑪森起司粉,換邊續烤,調整爐溫180/140,再烤50分。時間到爐溫歸零,再燜20分。
- 7
出爐輕敲烤盤排出空氣,放涼入冰箱冷藏
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