蘿拉老師上菜之【紅咖哩魚蒸蛋】
這道菜在泰國的餐廳呈現方式是用美美的瓷碗盛裝排盤，若在街頭則
是以芭蕉葉當容器裝蛋液蒸，就是一種外賣帶著走的概念，稱得上是雅俗共賞。在街攤上販賣時，是在攤位上擺好一大桶調好的蛋液，隨蒸隨賣，專攻外帶。紅咖哩醬也可以更換成綠咖哩醬。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog
小撇步：
蒸皿瓷器可以先用很熱開水燙一下，可防止蒸蛋液沾黏。也能直接用蕉葉摺成容器，以釘書機固定後盛裝蛋液蒸煮，會增添一股香氣。
※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※
官網連結：https://taitaifon.com/
蘿拉老師上菜之【紅咖哩魚蒸蛋】
這道菜在泰國的餐廳呈現方式是用美美的瓷碗盛裝排盤，若在街頭則
是以芭蕉葉當容器裝蛋液蒸，就是一種外賣帶著走的概念，稱得上是雅俗共賞。在街攤上販賣時，是在攤位上擺好一大桶調好的蛋液，隨蒸隨賣，專攻外帶。紅咖哩醬也可以更換成綠咖哩醬。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog
小撇步：
蒸皿瓷器可以先用很熱開水燙一下，可防止蒸蛋液沾黏。也能直接用蕉葉摺成容器，以釘書機固定後盛裝蛋液蒸煮，會增添一股香氣。
※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※
官網連結：https://taitaifon.com/
料理步驟
- 1
雞蛋＋椰漿＋紅咖哩醬＋魚漿，攪拌均勻，以粗濾網過篩。
- 2
再加入手指薑、卡菲爾萊姆葉、九層塔、紅辣椒，攪勻，以椰糖、魚露、蠔油調味。
- 3
在蒸皿中放入鯛魚肉和蝦仁，倒入作法2，放入蒸籠蒸20分鐘。
- 4
取出，表面淋上椰漿、撒紅辣椒絲和卡菲爾萊姆葉絲裝飾即可。
Cooksnap
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今次會以東南亞風味去做這邊魚尾結果是簡單又美味~~~請訂閱以表支持🙇🙇🙇Facebook: Small House Cookinghttps://bit.ly/3cOnd1yInstagram: small_house_cookinghttps://bit.ly/3hli98vYouTube: Small House Cooking 蝸煮https://bit.ly/3cVknYL#料理 #烹飪 #主菜 #Small_House_Cooking #蝸煮
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泰式椰奶鳳梨蔬菜紅咖哩 泰式椰奶鳳梨蔬菜紅咖哩
原作時間: 2010-04-27這是我在老爺到義大利出差前為他做的餞別晚餐。我們家都德老爺喜歡任何種類的咖哩料理: 不論是印度式咖哩料理,日式咖哩還是泰式咖哩,他都吃得津津有味,即使辣到流下了大把的汗水,他也是一邊猛灌著水或果汁汽泡水一邊激賞著。看到老爺的豪邁的吃相,就是對煮婦的最大讚美!!這道紅咖哩當中用的泰式紅咖哩醬也是在亞洲商店買的，不含蝦醬與魚露，很適合像我們這樣蔥蒜辛香料都有吃的素食者，辣味也很適中，對於慣吃辣的台灣胃來說是小case，但是對老爺這樣不習慣辣味的德國胃來說，應該已經是快要到噴汗極境的味道吧！(所以在調味上我故意留了鳳梨醃汁並加了糖來減低辣度) 我自己覺得這道菜很適合夏天吃，酸酸甜甜微辣的味道還蠻開胃的，不過相對的，就是白飯要煮得比較多，然後要隨桌附上白開水或冷飲就是了。訣竅提示1. 加了鹽和黑胡椒醃過的豆腐不但可以逼出多餘的水份，還可以增添豆腐的滋味。 2. 鳳梨與甜椒都是可以生吃的食材,所以不要太早加入鍋中以免破壞營養素。鳳梨醃汁不要倒掉,可以留下來加入醬汁當中,和椰奶及紅咖哩搭配在一起味道很棒喔!食後感想這道料理很適合夏天吃，甜椒與鳳梨酸酸甜甜的滋味加上紅咖哩的嗆辣味道還蠻開胃的。椰奶的滑香濃郁可以減低紅咖哩的辣度,讓這道菜的味道變得更圓潤有層次。每當準備這道下飯的泰式椰奶鳳梨蔬菜紅咖哩的時候，就是白米飯要煮得比平常多，然後要隨桌附上白開水或冷飲的時候了。祝大家胃口大開!! :)
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