栗子燒雞

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#雞肉料理

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栗子燒雞

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【主食】：
雲林土雞1盒（半隻量）
【醃料】：
醬油1茶匙
【備料】：
紅蘿蔔1節《去皮、3.5公分左右、切八塊》
冷凍栗子半斤《自製，沒有泡鹽水》
薑6片
蔥三支《留蔥白一段、泡茶水；點綴用》
辣椒絲（1小條）《泡茶水；點綴用》
【調味料】：
油3大茶匙
紹興酒1.5鐵茶匙+1大茶匙
好醬油1.5鐵茶匙+1大茶匙《另～昆布和風醬同左+1/2茶匙也有不同風味》
原味冰糖1尖茶匙
水275cc

料理步驟

1

雞肉去毛並清洗與再次檢查。醬油1茶匙醃雞肉。
2

【備料】完成後，熱鍋並取出【調味料】內的油以小火為主，油溫上來放入紅蘿蔔與栗子，煎5分、翻3次。時間到取出。
3

醃過的雞肉，入煎10分（4分翻一次，第二次火侯稍降，共翻三次）。《肉色～會因醃製的時間不同》
4

放入【備料】蔥與薑炒3分。
5

【調味料】紹興酒去嗆酒香氣，再加入醬油稍翻動一下。再加入原味冰糖稍炒至融化。
6

【調味料】的水與紅蘿蔔跟栗子，煮共煮15分，裝盤。《水滾後改小火，接近12～13分改中火收汁，不收全乾。》
7

【點綴用】蔥白和辣椒去茶水。放在成品的上方。

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發布於 2020年11月01日 06:22

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