雞肉軟Q,帶著淡淡的紹興酒香， 風味迷人的一道菜。#懶人便當菜

#金廚獎做醉雞很簡單，只要有雞腿肉跟酒就行了！家裡的紹興酒剩不到半瓶，因此拿來醃浸2支雞腿肉做醉雞剛剛好！※由於這算是“藥膳”料理，因此我沒有弄得很鹹，在吃的時候再準備剁椒+醬油，沾著吃就可以囉。

冷藏時間至少要一天以上不然不夠入味。包在雞捲裡的黃耆不要太多，不然要切的時後很難切。這種可以用好幾支的醉雞。

學會切蔥絲好開心

用電鍋也可以做出美味大廚菜喔！#紅白料理

#金廚獎不要選擇肉雞,因為肉質鬆軟,最好選擇土雞或.放山雞或仿土雞,買時可請店家去骨,充滿濃濃紹興酒香味的醉雞表皮脆口,肉質軟嫩好吃紹興酒可用花雕酒替代或是紹興酒和米酒各半替代

土雞腿實在太大一隻，要蒸久一點，雞湯和紹興酒蒸完要試一下味道，湯汁不一定夠鹹夠甜。下次再用一般肉雞再做一次，試試口感差異多少

酒香四溢的「紹興醉雞」，肉質緊實彈牙，不但是很簡單的電鍋料理，更是很受歡迎的冷盤料理。過年圍爐前一天先做好，當天再切片擺盤，一上桌就是令人驚豔的宴客菜，春節絕對必備的年菜料理，你一定要學會喔!歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchenIG追起來 🔎syukitchen

原本以為紹興醉雞很難做，工序很複雜 ，沒想到簡單的不得了。 像這樣炎熱的天氣，一次做個兩三隻放在冰箱保存著，熱得不想做菜或累到懶得做菜時，從冰箱抓個一隻出來，再簡單弄個幾樣青菜，一餐就搞定了，非常方便快速。 自己做醉雞，方式和酒量多寡可以自己拿捏、決定，不喜歡酒味重的人就可以少放點酒，喜歡酒味重的人就多放點；喜歡帶有骨頭或是去骨亦皆可（我個人比較懶惰，覺得無骨吃起來比較方便 ）；肉雞吃起來比較軟嫩，仿土雞吃起來比較有嚼勁；想像我一樣把雞腿肉卷起來，或是整隻雞腿直接醃漬都可以，反正做菜是愉快的、輕鬆的，可以依照自己的喜好來做調整。 訣竅提示★調味料預先冷藏，腿肉蒸熟後直接放入，可以緊縮肉質，增加Ｑ彈口感。★＜調味料Ａ＞中也可放當歸，但記住不要放太多，否則醬汁會苦苦的。★紅棗煮之前用刀子劃幾刀，可幫助燒煮時味道釋放出來。★＜調味料Ａ＞和＜調味料Ｂ＞混合後試一下味道，稍微鹹一點，最後雞肉吃起來比較有味道，否則吃起來會太淡。★將腿肉較厚的地方片薄，補在肉薄處，可讓腿肉的熟度均勻，蒸熟的雞肉捲也會比較好看。★用烘焙紙捲腿肉時，一定要往回收緊，這樣蒸好的雞肉捲才不會散開。★蒸好的腿肉放入冰涼的調味料裡後，不要急著放入冰箱冷藏，先讓它浸泡2～3小時，這樣才能讓肉多吸收醬汁的味道。★喜歡酒味濃的，可以在擺盤食用時，再淋點紹興酒增香。★最後剩下來的醬汁可不要倒掉，利用原來的醬汁可以再做成紹興酒蛋或紹興醉蝦。做完第二次的料理，醬汁也不要輕易倒掉喲！因為之後炒菜、煮湯時也可以加進去，增味又增香。★更詳細紹興醉雞介紹，請看：http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/185608542

怕酒精味的人可以把酒煮沸揮發掉酒精，反之若是想要酒味更重則是浸泡時酒湯中再多補紹興酒；若是想要節省時間，可以跟蔥油雞一起準備蒸製，一天吃蔥油雞，第二天吃入味的紹興醉雞，兩餐一起準備，方便又速成

Cookpad年菜課程第一週紹興醉雞實作。做的時候我聞味道就已經醉了，紹興酒加當歸、紅棗、枸杞、水下去煮，實在是滿室酒香。泡完雞腿的湯汁，我想留下來做醉蝦，實在是太棒了，我喜歡！（謎之音:米米醬是酒鬼😜）超市的去骨雞腿可能因為大家都參加Cookpad年菜課程了，被搶購一空，我沒發現自己拿錯拿到雞腿肉排，不過還好實作上還是ok的。