紹興醉雞
土雞腿實在太大一隻,要蒸久一點,雞湯和紹興酒蒸完要試一下味道,湯汁不一定夠鹹夠甜。下次再用一般肉雞再做一次,試試口感差異多少
料理步驟
- 1
土雞腿灑少許鹽巴,一大匙紹興酒,按摩後靜置10分鐘。
- 2
捲上鋁箔紙放入電鍋,外鍋放2杯水蒸熟。
- 3
取出雞腿,退去鋁箔紙,蒸出的雞湯加入枸杞和紅棗,紹興酒350cc, 用半杯水再蒸10分鐘。
- 4
雞腿放涼,加入蒸好的湯汁,放入塑膠袋,冰48小時。
- 5
取出切薄片。
相似食譜
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紹興醉雞 紹興醉雞
原本以為紹興醉雞很難做,工序很複雜 ,沒想到簡單的不得了。 像這樣炎熱的天氣,一次做個兩三隻放在冰箱保存著,熱得不想做菜或累到懶得做菜時,從冰箱抓個一隻出來,再簡單弄個幾樣青菜,一餐就搞定了,非常方便快速。 自己做醉雞,方式和酒量多寡可以自己拿捏、決定,不喜歡酒味重的人就可以少放點酒,喜歡酒味重的人就多放點;喜歡帶有骨頭或是去骨亦皆可(我個人比較懶惰,覺得無骨吃起來比較方便 );肉雞吃起來比較軟嫩,仿土雞吃起來比較有嚼勁;想像我一樣把雞腿肉卷起來,或是整隻雞腿直接醃漬都可以,反正做菜是愉快的、輕鬆的,可以依照自己的喜好來做調整。 訣竅提示★調味料預先冷藏,腿肉蒸熟後直接放入,可以緊縮肉質,增加Q彈口感。★<調味料A>中也可放當歸,但記住不要放太多,否則醬汁會苦苦的。★紅棗煮之前用刀子劃幾刀,可幫助燒煮時味道釋放出來。★<調味料A>和<調味料B>混合後試一下味道,稍微鹹一點,最後雞肉吃起來比較有味道,否則吃起來會太淡。★將腿肉較厚的地方片薄,補在肉薄處,可讓腿肉的熟度均勻,蒸熟的雞肉捲也會比較好看。★用烘焙紙捲腿肉時,一定要往回收緊,這樣蒸好的雞肉捲才不會散開。★蒸好的腿肉放入冰涼的調味料裡後,不要急著放入冰箱冷藏,先讓它浸泡2~3小時,這樣才能讓肉多吸收醬汁的味道。★喜歡酒味濃的,可以在擺盤食用時,再淋點紹興酒增香。★最後剩下來的醬汁可不要倒掉,利用原來的醬汁可以再做成紹興酒蛋或紹興醉蝦。做完第二次的料理,醬汁也不要輕易倒掉喲!因為之後炒菜、煮湯時也可以加進去,增味又增香。★更詳細紹興醉雞介紹,請看:http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/185608542愛旅遊的煮婦
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