料理步驟
- 1
麵粉、塩混合後,先加2/3的水混合攪拌,剩下1/3的水分次慢慢加入,直到成糰
- 2
揉至麵糰表面光滑後置於盆內,蓋上濕布鬆弛20分鐘
- 3
將麵糰分3等份揉成圓形,再鬆弛30分鐘
- 4
將油酥的油先加熱沖進麵粉攪拌均勻後放涼,麵糰桿開塗上油酥捲成長條狀再捲成蝸牛狀,蓋上保鮮膜後放冰箱冷藏(前一晚做好)
- 5
取出麵糰在室溫下10分鐘後,桿成圓形約0.3公分厚
- 6
放入熱鍋煎至單面成形後盛出
- 7
鍋中加入少許油打一顆蛋,再將麵糰放入,待蛋和麵皮接合後翻面,在中間鋪上2匙薯泥後捲起盛盤
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老公很愛吃蛋餅,不過他愛外頭早餐店的那種蛋餅皮~市售冷凍蛋餅皮做的蛋餅,口感就比較不符他喜好既然老公喜歡,就自己調製麵糊做蛋餅吧:)食譜分享:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44137624 (21cm不沾平底鍋做3捲,1捲約260大卡)訣竅提示1.若無中筋麵粉,也可用低筋麵粉+高筋麵粉約1:1比例調製,或改用高筋麵粉(若用低筋較容易結塊,須先過篩)2.麵糊調製完可先靜置5~10分鐘,質地會更均勻3.內餡可依個人喜好更改,生食材先煎熟再下蛋液,若為肉鬆之類的熟食材,則可直接先煎蛋液+蓋蛋餅皮,翻面後再加肉鬆捲起 梁小蝶
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