一鍋到底~~快速版獨家雞腳凍(壓力鍋做法)

準備川燙材料。將蔥切段, 老薑切片 (也可以用蔥, 薑切下來的邊邊角角的部位), 蒜頭拍扁, 雞腳簡單沖洗一下。
先將超市買的雞腳沖洗乾淨後, 起一鍋水(水可以稍微多點)放入去腥食材蔥段/蔥頭, 老薑片, 米酒, 煮到水滾後取出洗淨備用。

將川燙後雞腳用流動的水清洗乾淨。
將川燙後並沖洗好的雞腳瀝乾淨。因為超市買的雞腳都不會修掉指甲, 所以我用料理剪刀把川燙好的雞腳指甲修剪乾淨, 吃起來也比較安全。

在另外開一個平底鍋, 放入爆香的蔥, 薑, 蒜頭用中火煎香。
在鍋放入滷汁用的香辛料包含蒜仁, 薑片, 蔥段後, 放入葡萄籽油用中小火爆香。炒出香味後再加入整顆麻辣花椒粒繼續炒香即可。
把川燙好的雞腳放入壓力鍋, 準備下調味料。爆香好的辛香料到表面金黃後, 即可準備取出放在雞腳上一起燉煮。

倒入金蘭油膏100cc, 因為我會希望味道有層次, 所以我會交替用不同廠牌的油膏或素蠔油來提昇風味。
倒入高慶泉陳年醬油膏50cc, 這種南部口味會偏甜, 可以中和等等下一個萬家鄉大吟釀醬油的重鹹味。
倒入萬家鄉大吟釀50cc, 這款醬油口味會偏鹹, 所以分量有放得少一些。

倒入紅標料理米酒100cc, 加入米酒不但可以去腥也可以增加香氣 。
倒入工研味霖100cc, 也可以用二砂糖3大匙(45g)取代用味霖, 但如果改成二砂糖最好是在剛才爆香最後一個步驟時再放進去 。
放入小磨坊萬用滷味包。

將香辛料 全部放在雞腳的上方， 滷汁、醬油、味醂 全部倒下去之後，加水蓋過食材。不過壓力鍋最多水位不能超過鍋子的3分之2, 要留意一下份量。
連續煮個10分鐘左右，先轉大火煮到大滾後, 用湯匙撈去表面的浮沬。這個時候雞腳大概7分熟，然後把水盡維持在6~7分滿的階段，這個時候蓋上鍋蓋準備加壓。

將壓力鍋放上瓦斯爐，通常火力介於小火～中小火之間，以火焰不會超過鍋底冒出來為準，開始加壓。過程隨著火力增加壓力會持續上升，接著中間氣孔會排出大量蒸氣、發出聲響，可以將火轉最小火煮10分鐘即可關火，鍋內的餘熱會繼續調理。
將稍微冷卻的雞腳取出, 觀察雞腳的表面都有軟化入味, 若是天氣稍為冷一點醬汁會有結凍的狀況，這個時候先把它裝入保鮮盒中放到冷藏。
等到在冰箱冷藏之後, 雞腳的表面上就有一塊一塊的透明肉凍，這些就是雞腳或者是老滷汁中原本的膠原蛋白，多吃對女生的皮膚很好喔。呈盤前可以再淋上一些香油及蔥花, 會更加美味