雖然聖誕節已經過了，但是因為可能對我來說，這是今年冬天最大也最搞剛的烘焙試驗，所以還是想記錄一下，以避免以後忘了做法.來德國這麼久，除了第一年跟著學校主辦的新生旅行，在德勒斯登的聖誕市集買了一塊不算便宜，但是味道很好的Stollen以外，基本上便沒再買過它了. 因為一般超市的Stollen的價格低到會讓人懷疑人生. 這麼說或許很可笑, 但是一般來說，Stollen 會用到不同種類的果乾及堅果，有的還會加上杏仁膏(Marzipan), 另外果乾類通常還需要浸泡於酒中, 這些食材在德國本來單價就不低，再加上其它基礎材料，其實光是原料的部份的成本就挺高的. 所以說超市售賣的Stollen是便宜的不合理. 但是既然這是傳統的德式聖誕麵點，不可能買不到好吃的吧？答案自然是肯定的，但是除了高成本外，它本身也是在製作上較為繁瑣耗時的，可想而知一塊好吃的價格也是沒那麼親民的. 所以其實很多德國家庭會自己烘烤Stollen. 這下子我終於明白，為什麼之前在加拿大打工過的麵包店中，Stollen的定價比同樣大小的麵包高出約3-4倍.往年通常我也不會特別想吃Stollen，但是今年不知道為什麼，突然很想吃含有杏仁膏的糕點. 連著好幾個星期糾結著是否要來學學看Stollen，畢竟也來這裡這麼久了，似乎是個不錯，甚至是理所當然的文化學習吧. 傳統的做法會用到大量的奶油及蛋，這個版本中的奶油算是稍微減低了些，且沒有使用到雞蛋，所以嚴格來說不能說是傳統做法，但是個人覺得它的風味一點也不遜色.不同於一般的天然酵種麵包，這裡用的魯邦種是頗為紮實的，所以在製作手感上有些拿捏不準，不過好在成品還是頗為成功的. 這下以後再想吃，便知道如何製作了.

"Oh Buddy, it's fruitcake weather." Truman Capote的A Christmas Memory是我永遠喜愛與珍惜的故事，原本打定十二月就來做個Fruitcake，資料找著找，從Fruitcake到Panettone，還有Stollen，這些與聖誕有關的糕點都好想做看看，但貪心不得，慢慢地來，先從雖是最後讀到但最有興趣的Stollen開始吧！

史多倫是傳統的聖誕麵包，含有大量果乾, 配合聖誕歡樂氣氛, 所以口感上也較「甜蜜」, 我多加了鮮奶油~奶味就更香了… 訣竅提示1、綜合果乾可事先用白蘭地浸泡風味更佳 2、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 3、各家麵粉含水量不同、水分請大家參酌 、發酵奶油可用無鹽奶油取代 、 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

#全球烹飪#核桃史多倫Stollen在德國有著淵遠流長的歷史，早在15世紀，史多倫的發源地—— 德國東部第一大城德烈斯敦（Dresden），就已有製作此蛋糕的記載與傳統。在歐洲中古世紀對於聖嬰降臨節（耶誕節前的4個星期）有嚴格的節食禁忌，任何食品中皆不能添加奶油，這才讓最初版本的史多倫從外到內口感扎實，味道再簡單不過。經過五百多年的文化歷史更迭，做為象徵耶穌受難的麵點之一，現代版的史多倫形狀多半是作成長條橢圓形，剖面像一個凸字形，遠看就像雪地中出生的耶穌躺在襁褓中的搖籃一般, 裡面則是加入堅果、及酒漬後果乾等作為內餡，讓這款麵包更似甜點味道更豐富。到了17世紀後，教會開始允許在這種蛋糕中加入奶油等食材後，又隨著香料及更多食材因為國際貿易的普及, 史多倫才會有今日更多樣化的面貌。大部分史多倫剛出爐會在表面塗上奶油後灑上厚厚糖粉, 但現在健康意識抬頭所以我把糖粉跟表面的奶油都先省略了, 若喜歡甜一點的口味可以補上去。

每年聖誕節做聖誕麵包也變成我的固定行程😃不過我自己比較偏愛「德式聖誕麵包-史多倫」今年要嘗試一下不同的作法，《中種麵團+奶油麵糊》我還沒做過這種方式的，不知道會不會成功？？！🧐

又到聖誕，又到聖誕........整個「應節麵包」來迎接聖誕節吧！用吞拿魚、粟米作餡料，粉糰分兩次焗製便可焗出層次分明，顏色不一的麵包，加上外型精緻可愛，小朋友一定愛吃！訣竅提示- 想健康一點，不用牛油，改用蛋液掃在表面會更油亮！更多「閒人廚房簡易烹調」食譜，請瀏覽這網址：http://vvloveme2.blogspot.com.au/食後感想自家製作「聖誕老人麵包」，以吞拿魚、粟米粒作餡料，味道咸咸香香極惹味！

渾圓厚實義大利耶誕麵包（panettone）是義大利耶誕節的必備美食。蛋糕製作流程與材料、發酵、烘烤時間都 有嚴格規定，即使沒有防腐劑，仍可以保存近1個月。 訣竅提示《我的世界甜點全書》是韓國家庭烘焙第一品牌「麵包花園」精心製作，初學者到烘焙高手都適用的全方位甜點專書！從麵包、蛋糕到餅乾，從布丁、慕斯到冰淇淋，從手工巧克力到無蛋奶點心，從抹茶土司到英式瑪芬，從德國結麵包到比利時鬆餅，從法國千層派到義大利提拉米蘇，從基礎西點到最夯的人氣糕點，150道世界經典甜點，一學就會，人人在家就能輕鬆做！ 更多甜點：http://www.bookrep.com.tw/activeimg/1L/1LBT0002/奇光出版粉絲團：https://www.facebook.com/lumierespublishing 

用東方食材來做德式聖誕乾果麵包.雖然要許多時間,但等待變更美味.一次做會放久一點.奶油與酒香撲鼻好滋味啊~.*於烤時間,視麵團狀態,隨時改一下.部落格(日文)https://ameblo.jp/nisimon108/

又到了做「聖誕麵包」的時候了～之前聖誕節前都會做德式史多倫，這次想要來試試「義式聖誕麵包 Panettone」

#好料日記 聖誕麵包原名為咕咕霍夫(kugelhopf)，對一些歐洲人來說，就是一種節慶甜點，會在婚禮、洗禮或是聖誕節時一邊慶祝一邊享用。源於奧地利的甜麵包，傳到歐洲不同地區就有不同的風味：法國的咕咕霍夫屬於接近麵包的口感，德國的咕咕霍夫則如蛋糕般綿密。而最特別的地方就是咕咕霍夫會經過發酵，因此能夠同時呈現出麵包般的蓬鬆以及蛋糕般的綿密口感，可說是蛋糕麵包皆是的甜點。由於去年十二月也曾經製作一款生酮版聖誕麵包，所以今年沿用一樣的名字，但口感大不相同。去年的版本完全是麵包口感，今年則遵循傳統，讓口感介於麵包與蛋糕之間。當然生酮版的聖誕麵包是不使用麵粉的，也不可能做酵母菌發酵，只是模擬口感而已。本食譜的配方吃起來像「羅宋麵包」的口感，跟去年的聖誕麵包口感完全不同，比較接近傳統麵粉做的咕咕霍夫口味，有興趣的酮友可以試試看。

#聖誕

聖誕麵包 Panettone雖然起源義大利，但現在已是世界各地聖誕節慶常見的禮品和糕點。潘妮朵妮的製作，比較特別的是總共製程要發酵四次，少水多糖多奶油和充滿果乾及果皮屑是其特色，但是吃起來卻不會令人覺得甜膩，反而是果香滿滿清爽好吃。訣竅提示Panettone因為水分少，糖份多，所以號稱室溫存放3個月風味不變。做好1-2天以後是最佳品味期。食後感想整體麵包微香好吃，不會覺得很甜或充斥奶油膩味。葡萄果乾和糖漬橘皮及果皮屑讓麵包充滿果香，口感濃郁中帶著怡人清香。