🥟高麗菜鮮肉水餃+水餃煮法
豬後腿肉加入爽脆高麗菜拌成肉餡，包入餃子皮中就是一顆顆白白胖胖的元寶了，多做些凍存，用來應付半夜肚子餓的豬隊友最方便不過了^^
🐈⬛貓兒小叮嚀：
1、水中可以加少量油，餃子不容易沾黏。加少量鹽，減少餃皮澱粉流失，較不沾黏，咬起來有口感。
2、點水的目的是透過冷水的作用，讓水餃皮的溫度稍微下降，避免外皮因為高溫烹煮而快速糊化，且溫度下降後，促使外皮收縮，變得更Q、更有彈性，同時可以抵抗水滾之後的高溫。
🐈歡迎來貓家坐坐：
【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專：https://facebook.com/thecatstable/
🥟高麗菜鮮肉水餃+水餃煮法
豬後腿肉加入爽脆高麗菜拌成肉餡，包入餃子皮中就是一顆顆白白胖胖的元寶了，多做些凍存，用來應付半夜肚子餓的豬隊友最方便不過了^^
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1、水中可以加少量油，餃子不容易沾黏。加少量鹽，減少餃皮澱粉流失，較不沾黏，咬起來有口感。
2、點水的目的是透過冷水的作用，讓水餃皮的溫度稍微下降，避免外皮因為高溫烹煮而快速糊化，且溫度下降後，促使外皮收縮，變得更Q、更有彈性，同時可以抵抗水滾之後的高溫。
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料理步驟
- 1
高麗菜切丁，加入1t鹽巴醃至少30分鐘至出水，擠乾水份備用。
- 2
豬絞肉分次加入約1/2米杯清水（份量外)攪拌至水份完全吸收（打水）。加入步驟1高麗菜、蔥花、薑末、醬油、米酒、香油、胡椒粉、鹽巴或雞粉2t，攪拌至均勻且產生黏性。
- 3
取ㄧ張水餃皮，抹上適量內餡，餃皮邊緣塗上少許清水（份量外），包成喜歡的造型即可。
- 4
包成柳葉型也很可愛呢❤️
- 5
多做些凍存，應付半夜肚子餓的豬隊友最方便^^
- 6
煮開一大鍋滾水，加入少許油、鹽，用勺子攪動鍋中的水，加入餃子煮至浮出水面，待水滾後倒入適量冷水，如此重覆點水2-3次即可撈起。
相似食譜
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簡單家常味 輕鬆打趴市售水餃 韭菜鮮肉水餃 簡單家常味 輕鬆打趴市售水餃 韭菜鮮肉水餃
在外覓食，幾乎很少會點餃子來吃，不知那來的毛病，覺得吃水餃最佳的場所是在家才對，所以冷凍水餃倒是嘗試過很多，有的汁多味腴、有的調味香甜，不過它們都有幾個通病，太油膩、皮不Q、個太小、餡碎爛，但對於水餃的依賴，習慣成自然，也就包容了，直到好幾年前第一次吃到婆婆包的水餃，這之後就連冷凍水餃都少買了，「全世界的水餃，就我老婆包的最好吃，外面那真的不能吃啦！」公公曾這麼說道。這句話真的很狂，必竟不適時抱主廚大腿，下次可能就沒得吃了～～（不是啦～～是真的很好吃ＸＤ） 問到做法後，出乎意料的簡單，但也不意外得到的比例配方是「這適量」「那適量」「我都隨意也」這樣的高手級用詞，所以託 ” 隨意的福 ” 至今沒有動力包一顆屬於自己的水餃ＸＤ；某日耳聞自種鮮嫩的韭菜收割了一堆回來，於是婆婆要包餃子囉！（敲鑼）／ YouTube https://goo.gl/DuizOk／ Blog https://goo.gl/mg289c／ FackBook https://goo.gl/s0aEFK訣竅提示 秘密是〔肉菜比例１：１〕〔韭切不要切太細〕〔餡料要先試調味〕〔肉菜比例１：１〕包出來的韭菜水餃，香氣濃郁，又不會太過油膩。〔韭切不要切太細〕雖說最終煮完都軟了，但與機器絞過或切太細相比，口感是豐富的。〔餡料要先試調味〕這點至關重要，婆婆試味的方式，是取其一小部份的餡料，放入微波爐幾秒或是煎至熟透，嚐起來味道要比剛好再鹹個幾三分，這樣經過水煮配上無味的餃子皮，就會薑薑好了。 至於水餃皮的購買也很重要，但這只能靠煮婦們不斷的嘗試，去找出適合的店舖了，可以參考婆婆的購入處〔中壢興國市場，唯一一家賣麵製品的〕他的餃子皮薄而Ｑ，好吃！蘸醬部份，婆婆家是醬油、大蒜、辣油，我則愛醬油、香油、辣椒、醋，怎麼好吃怎麼調，很依個人喜好。 食後感想婆婆的韭菜鮮肉水餃，每一粒都渾厚飽滿，過癮！韭菜味濃氣足，肉汁的存在中和了韭菜的剛烈，這就是韭菜水餃的魅力所在，如公公所說，自己家人包的外面都比不上啦！
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用手持攪拌機做．大白菜鮮肉水餃 用手持攪拌機做．大白菜鮮肉水餃
／ YouTube動畫食譜https://youtu.be/Qiz_ymOMyGI拿做蛋糕用來打發蛋白的手持打蛋器來攪打水餃餡，這個靈感是從歪鍋人拿它他攪和麵團來的，難纏的麵團都有辦法了，含水量更高的絞肉應該也行才是，結果，一打上癮XD，根本是餡料神器嘛！！餃子、飩餛都不是難事了～各位餃子控務必要試試～訣竅提示〔關於餡料打水這件事〕打不打水，打水是有比較好吃嗎？不打會怎樣？打了會怎樣？其實，打水這件事，差異最大的是口感，再來是味道～打過水的餡料，肉嫩汁多，俗稱的「啾喜」～而肉餡被水稀釋和改變其質地，缺點就是少了肉香和肉的口感，打水與不打水純屬個人喜好，但經多次實驗有個小結論，覺得這樣配來最好吃～水煮不打水，則味不跑，油煎的打水，一酥一軟口感好～ -
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紅蘿蔔高麗菜豬肉水餃~彩色餃子皮 紅蘿蔔高麗菜豬肉水餃~彩色餃子皮
一切只是因為水餃皮店家今天休息…但絞肉都準備了，所以只好自己揉麵皮，也順便加點"顏色",但是實在不太會桿皮，全部桿完應該會天荒地老😱，所以後來偷懶把麵糰桿平直接壓模囉🤗 #金廚獎
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自製手工水餃~豬肉韭菜水餃~不沾醬也好吃(影片教學) 自製手工水餃~豬肉韭菜水餃~不沾醬也好吃(影片教學)
小田太太手工韭菜豬肉水餃來囉~~高清影片:https://youtu.be/llFCm8tbFtI影片分享的是50顆的配方，不過我自己一次都包個100以上，記得冷凍時水餃先排在盤上，不要排太密~留點空間，不然冷凍後會黏起來唷，等冰硬了再裝袋保存就可以了!煮水餃記得~冷凍水餃"冷水"下，現包水餃"滾水"下，一定要拌一下以免黏鍋，點水2-3次煮到水餃皮澎起來，才代表豬肉完全熟透!👉追蹤IG https://www.instagram.com/mrstienkitchen👉追蹤FB https://www.facebook.com/mrstienkitchen/👉訂閱痞客邦 http://p22772.pixnet.net/blog🎬訂閱YouTube頻道➠ https://reurl.cc/3bYlM
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