料理步驟
- 1
混合酵母、水- 靜置1分鐘待酵母沉至盆底後拌勻。
- 2
混合塩、橄㰖油、小麥肧芽、橄㰖片-依順序拌前述材料。
- 3
混合麵糰 - 加入麵粉拌至看不到乾粉後，靜置15分鐘。
- 4
折疊麵糰 -依90度方向轉動鋼盆並折疊麵糰一次，共折8次後靜置15分鐘再重覆前述動作共4次，
- 5
基礎發酵-待麵糰光滑有彈性即可放入冰箱冷藏發酵12～18小時。（若要當天烘焙則折5-6次）或是以22~24度c發酵一小時或至2倍大。
- 6
鬆弛- 完成基礎發酵的麵糰在舖滿麵粉的發酵布或烘焙紙上整理成正方形，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
- 7
整形、最終發酵 - 將己鬆弛完成的麵糰分割成二份長條形，移至烘焙紙上，在24~26度發酵 30分或至2倍大左右。
- 8
烘烤 - 以235度預熱烤箱，再轉215度烘烤30分左右，入爐後可噴點熱水製告蒸氣。烤溫及時間依個人烤箱狀況自行調整。
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