料理步驟
- 1
準備食材。
- 2
蔥洗淨、切蔥花，蝦仁洗淨去腸泥後切大丁，加入米酒、鹽和太白粉抓一抓、去腥抓醃，時間約10分鐘左右。
- 3
熱鍋加少許油，將蝦仁下鍋、炒至半熟顏色、變紅，即可盛起備用。
- 4
雞蛋打散、加入蔥花、太白粉1茶匙、鹽1/2茶匙，攪拌均勻備用。
- 5
鍋裡倒些蔬菜油，搖動鍋子、讓油平均在鍋子裡；等油燒熱後，將蛋液從鍋子的中心點倒入。
- 6
蛋液下鍋、不要翻動，爐火保持中小火慢煎。然後將蝦仁下鍋，以筷子將蝦仁擺均勻。
- 7
蓋上鍋蓋，保持鍋中溫度烘煎。可輕輕搖動平底鍋，讓蛋液均勻、分散。
- 8
蛋液慢慢凝固，搖動鍋子、蛋可在鍋中滑動，即可準備翻面煎另一面。
- 9
將烘蛋翻面，由鍋邊加入適量蔬菜油、烘至熟即可盛盤。雞蛋若烹煮過久、烘蛋老化、不滑嫩。
- 10
熱呼呼出爐～
- 11
切塊享用美食。
- 12
［小撇步］ *蛋液加太白粉，烘蛋口感較蓬鬆。
*九層塔、香椿和韭菜，亦可切末拌入蛋液來烘。
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