Day 1：
綠豆洗淨後浸水，挑出浮起的壞豆。冬天浸6-8小時，夏天則4-6小時便可。

綠豆浸泡好後，取微波爐蒸籠、蒸鍋或筲箕之類有密孔的容器（方便疏水），放入綠豆，然後蓋一層微濕的紗布，既保持濕潤又可透氣。
想綠豆生得高大，那就要為他們加一點壓力，放一、兩隻碟在上面便可。重力再加大，芽菜便會變得稍為粗短。
綠豆發芽生長的最佳温度為22 - 27℃，而且怕光，所以最好放在陰涼處，用深色布蓋好。

Day 2-4：
冬天早晚各沖洗一次就夠了，然後用濕紗布蓋好，盤裡有水的話也要倒掉，不然很易滋生細菌和發臭。而夏天天氣熱，綠豆最好每日沖水3-4次。

Day 5：
和前一日相比，高出有兩寸多，生長極快速！這時已可「收割」，如果想上碟漂亮或不想吃根部的話，可以拿起蒸籠，用刀打平切去根部，然後取出芽菜便可。

芽菜不用煮太久，水滾後放入芽菜，煮1分鐘便可以撈起。
煮好的芽菜，簡單加一小撮鹽，淋上麻油，灑點炒香的芝麻，已很美味，而我就預留了一點做拌飯的辣肉醬拌著來吃。