冬天是刈菜(芥菜)的盛產季。 別怕刈菜的苦味而不敢吃，只要事先川燙，就不會有苦味，現在吃正合適。

#金廚獎歲時進入深秋後，便是芥菜（刈菜）最美味的季節。小芥菜有一股辛辣的芥末味，葉片較苦，一般以鹽漬做成「雪裡紅」為主要食用方式，貓家則特別喜歡用薑絲炒食，汆燙後再清炒可降低苦澀味，加入生干貝一同燴煮，風味清甜鮮美，不妨試試！

每年年菜都只有長年菜湯，妹妹們都不太愛吃，而且芥菜的苦味只有長輩接受，所以來嘗試看看炒芥菜會不會讓大家接受度變高！終於～妹妹們都覺得好吃😋不太有苦味！這道很可以👍🏻🤩#牛年吃什麼

鹹蛋的蛋香、干貝的鮮甜，搭配微嗆的刈菜，暖暖的非常夠味❤️刈菜煮得愈久，愈有如芥末的嗆辣哦！ 還以為是加了芥末呢！ 味覺完全被欺騙了@@ 如果怕嗆的話就別燉太久哦！友人一吃到就說有媽媽的味道，兒時的他，家裡的刈菜都會燉煮出嗆辣味，一股嗆味勾起所有兒時記憶呢！現在好像比較少看到這樣的煮法了呢！我反而是第一次知道刈菜煮久了會有芥末味，一吃驚訝了起來，覺得好神奇🌟#懷舊餐桌 #刈菜 #鹹蛋 #鹹蛋干貝刈菜稀飯 #yichen料理

除夕圍爐桌上一定要有長年菜和白蘿蘿，吃菜頭為取「好彩頭」吉祥寓意！芥菜在台灣又稱為長年菜，長年菜吃進嘴裡略帶苦味，但多嚼幾次就會回甘，象徵苦盡甘來，有吉利的意涵。汆燙過的長年菜一點都不會有苦澀味，而將白蘿蔔塑成圓球形狀，更意味著財源滾滾來，兩者搭配一起更是象徵長長久久，福壽延綿~#享年菜

#蔬果上菜芥菜（長年菜）是過年期間大家會準備的年菜料理，芥菜心的部位吃起來相對鮮嫩，和干貝搭起來絕配

害怕芥菜(長年菜)的苦味嗎??? 快試試「地瓜」口味的芥菜雞(刈菜雞) ~ 不只有年味~更有甘甜味喔~~ 「芥菜」又稱「長年菜」，長年！長年！有著長命百歲的象徴，長輩們最愛過年吃「長年菜」了，據說過年吃「長年菜」，能呷甲「百二歲」，有活到一百二十歲的好兆頭......so好媳婦們~~快快納入口袋食譜吧^^ (可以得到長輩的疼惜喔~)訣竅提示★ 干貝可先用米酒泡20分鐘，增加香氣，提升干貝風味。 ★ 在裡頭加入干貝，可大大提升整鍋雞湯的「鮮度」，而加入地瓜是為中和芥菜的苦味，釋放出芥菜的甜味，讓你的雞湯變的「超鮮甜」，一點點苦味都沒有喔~~ ★ 如果沒有干貝，也可以用干貝粉或鰹魚粉替代。 ★ 喜歡小e的分享，歡迎訂閱並加入FB：https://www.facebook.com/dowai1980

市場已經出現芥菜，雖然是過年大家最愛的團圓菜，趁盛產買來嚐鮮，加干貝提鮮苦澀味全部退散！

3/31-4/30#2025廚神養成春天綠色餐桌

這一道是一道香氣四溢的美食，以新鮮的干貝和野菜為主料，營養豐富，口感鮮嫩滑爽，適合家庭聚餐或宴客，調味時加入少許「烹大師」干貝風味，就讓湯頭清爽甘甜，很加分喔！也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

春季天氣變化無常，早晚溫差大，適時來鍋熱騰湯品補補身。

過年時做的年菜