因為我發現做蘿蔔糕幾次下來其實蠻快的,所以一開始先做好前置作業。預熱烤箱175度C, 或預熱蒸籠。
薑蘿蔔去皮之後切絲, 然後在壓力鍋裡面放入水、蘿蔔絲、昆布茶、還有白胡椒粉煮到滾, 再加壓煮個20分鐘之後熄火放涼, 先把煮蘿蔔的水倒出來放涼, 要先調蘿蔔糕的粉漿。
然後要切的食材預先準備好, 像是鹹蛋黃用米酒洗淨烤熟之後切成四分之一、香菇泡開之後稍微切碎、蝦子我今天用的是乾燥蝦,所以直接用桿麵棍在袋子裡先打碎之後再取出、油蔥酥是用現成的所以就不用再做前置準備、港式肝腸跟香腸就稍微切成大約0.5公分的小圈狀備用。

開稍微中大火,放入豬油、香菇丁、熟鹹蛋黃丁用爆香的方式炒, 差不多少到鹹蛋黃已經開始起泡之後放入蝦子酥拌勻、之後馬上放入港式肝腸及香腸丁、這個時候可以加入泡香菇的水來調味。因為火力其實有一點稍大, 如果速度不夠快的話記得把火力轉小。

差不多所有的料香氣1分鐘左右就會出來, 這個時候加入家裡剛好有的罐頭,就是澎湖干貝小魚乾,如果沒有的話其實加XO醬有一樣的作用,因為小魚乾醬或者是XO醬的香氣其實都蠻濃的。然後基本上就會炒好了, 放入油蔥酥還有煮好的白蘿蔔絲快速的把它拌勻, 然後加入粉漿, 因為粉漿的份量還蠻多的, 記得轉小火從四周圍往中間小心的攪拌均勻。

差不多粉漿的顏色變的有點半透明左右的狀態,就可以開著裝入模具。我今天用的模型是440克的錫箔膜大概可以裝7個、那其實如果家裡有吐司模或者是稍微有一點高度的烤盤其實也可以拿來用, 進烤箱之前記得模型上要蓋上錫箔紙、然後烤箱最下面我有放一個鐵盤子、裡面放入熱水大概1公分的高度一起進去烤。
如果是用蒸籠的話有些人會用圓形的鍋子或模型也沒關係,反正就是方便的方式來做就好了。

基本上烤箱要175度c烤一個小時、烤好先不取出再悶30分鐘之後再拿出來放涼。
如果是用蒸籠的話至少要大火蒸個45分鐘到50分鐘, 時間是從大火滾了之後開始算, 所以蒸籠如果中途要加水的話,記得要加熱水下去蒸, 如果加冷水的話時間記得要拉長。

如果要煎來吃的話、記得要等整個完全放涼之後再切、形狀比較漂亮。因為這一款內餡其實已經有一些鹹度在裡面、像肝腸、香腸還有鹹蛋黃也都有鹹味,所以我是覺得不需要沾醬, 但是如果個人喜歡的話, 其實兩面煎焦香之後沾蒜蓉醬油、或是沾東泉辣椒醬之類的, 其實也蠻對味的。