先把所有的食材洗好切好備用, 因為想要同時吃到清爽油煎以及濃郁茄汁兩種風味, 所以同樣的食材在燉菜部分切成丁狀方便燉煮入味, 油煎則是圓片狀。
同時熱兩個平底鍋, 左邊的作燉菜先開始用中火+1小匙extra virgin橄欖油炒 洋蔥末, 右邊是煎蔬菜則是1小匙extra virgin橄欖油倒入鍋中用小火熱鍋。

左邊鍋中洋蔥炒到微微有香氣就把豬絞肉放入鍋中開始拌炒。因為這次選的是全聯半肥半瘦的豬絞肉, 在炒的過程中會出油所以不用下太多油脂來作燉菜。
接著也把切好的蒜末放進來跟豬肉一起翻炒。

右邊的鍋中放入茄子以及黃/綠櫛瓜片, 還有1小匙extra virgin橄欖油用小火慢慢乾煸, 因為這些煎蔬菜都會吸油, 所以每一次下1小匙即可。
煎蔬菜大約煎到微微上色出水, 顏色變深即可取出來再準備煎下一批, 今天準備蔬菜量大約煎三次。
此次左邊的豬肉及燉菜大約炒到八分熟了, 油脂也煸出來把洋蔥末及大蒜末都炒香。

此時把除了萫茄丁(遇熱會一直出水)剩下的所有蔬菜丁全部都下到鍋中稍微開大一點的火力翻炒燉菜。
全部都炒透之後, 把萫茄丁以及香料麵包丁[可省略] 一起加入翻炒均勻。

另一鍋同時間也持續用小火慢慢乾煎甜椒圈, 萫茄片還有櫛瓜片。因為這些煎蔬菜都會吸油, 所以每一次煎的時候再下1小匙extra virgin橄欖油即可。
此時燉菜差不多已經全部熟成, 準備調味, 先下鹽之花[如果用一般的鹽味道比較鹹, 可自行減量]。

再下黑胡椒粗粒還有可果美蕃茄醬, 口味可以視個人喜好斟酌加減調味料份量。

所有調味料都下鍋後加入50cc水拌一下, 蓋上鍋蓋轉小火煮3分鐘。
煮好後把鍋蓋打開翻炒到水分都散掉收汁後, 即可關火。

此次可以準備擺盤。
第一種是在燉菜上面把煎好的蔬菜片全部鋪上去, 有種豐富色彩繽紛的感覺。
另一個方法稍稍麻煩, 把不同顏色的蔬菜片(除了蕃茄片外)一片一片的疊上去成一整圓圈, 蕃茄片我是集中在中間的部分, 這個就跟料理鼠王的擺盤方法是一樣的, 十分好看。

因為我都是自己準備便當去公司吃, 所以在不同的便當盒也可以有不同的擺盤方式, 因為有大量的蔬菜, 豬肉還有麵包丁在裡面, 好看好吃又有飽足感。
如果不想吃澱粉可取消麵包丁並不影響風味。
若取消豬絞肉的話會少掉很多油脂及香氣, 就要考慮用少量義式香料香腸或是培根 來爆香才能維持一定香味。