蘿拉老師上菜之【素咖哩炒豆干】
♦泰泰風♦ @cook_6827687
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog
※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※
蘿拉老師上菜之【素咖哩炒豆干】
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
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※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※
料理步驟
- 1
【素咖哩醬】：
1. 大紅辣椒乾+芫荽籽放入乾鍋以小火略炒，加入小茴香，炒到飄出香味後撈起，以石臼或食物調理機打成粉末，備用。
2. 紅蔥頭放入乾鍋，小火炒到接近透明狀後撈起，備用。
3. 將作法2.和其餘濕性香料及鹽一起放入石臼，搗碎成泥狀。加入搗成粉末的乾式香料和豆醬，一起搗均勻呈膏狀即可。 - 2
1. 起油鍋，放入素咖哩醬炒香，加入豆干半煎半炒到表面金黃。
2. 加入大花田菁炒到軟熟，以細砂糖調味即可。
- 3
小撇步
＊大花田菁的芯蕊微苦，烹煮前要摘除。
＊炒香的素咖哩醬加入素高湯即為素咖哩湯底。
Cooksnap
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