義式菇菇燉飯
#好料日記
這幾天狂風暴雨加上陰冷的氣溫, 真的需要點溫暖的美食. 以前煮燉飯時, 常偷懶使用市售的高湯, 但是總是覺得少了一點蔬菜的鮮甜. 這次自己用新鮮蔬菜熬高湯, 果然鮮甜度馬上提高, 更重要的是可以自己控制鹽量. 而且實際烹煮的時間並沒有延長多少. 我想, 以後我都會自己來熬高湯了.
義式菇菇燉飯
#好料日記
這幾天狂風暴雨加上陰冷的氣溫, 真的需要點溫暖的美食. 以前煮燉飯時, 常偷懶使用市售的高湯, 但是總是覺得少了一點蔬菜的鮮甜. 這次自己用新鮮蔬菜熬高湯, 果然鮮甜度馬上提高, 更重要的是可以自己控制鹽量. 而且實際烹煮的時間並沒有延長多少. 我想, 以後我都會自己來熬高湯了.
料理步驟
- 1
洋蔥A)去頭尾及皮, 紅蘿蔔去頭去皮, 芹菜洗淨, 連同乾香菇一起放入大湯鍋中, 加水煮滾. 等水滾後轉中火讓湯保持小滾狀態, 加入適量鹽調味, 繼續熬約20分鐘. 我這次使用的乾香菇是杏鮑菇, 本身有點大片, 可以把它先煮軟後再切小片
- 2
將洋蔥B)切丁, 新鮮蘑菇清理乾淨後切片. 荷蘭芹切末備用.
- 3
取另一個湯鍋或大的平底鍋, 先將一半的奶油及適量橄欖油加熱, 倒入洋蔥炒軟. 然後倒入白米繼續拌炒, 直到米粒均勻裹上油, 且周圍略呈透明狀.
- 4
倒入白酒繼續拌炒, 直到酒精幾乎完全揮發. 倒入新鮮香菇拌炒. 將煮軟的乾香菇從高湯中撈出瀝掉水分, 也加入米中拌炒.
- 5
先將大約兩大湯勺的高湯倒入米中, 然後攪拌至高湯被米完全吸收. 然後持續重複以上動作, 直到煮到自己喜歡的熟度與濃稠度. 約20-25分鐘. 記得每次要等高湯被吸收得差不多時才能再加入新的份量. 而且米要持續攪拌, 不然很容易黏鍋底.
- 6
試味道, 看是否需要再加些鹽調味. 把剩餘的奶油倒入攪拌至均勻融化. 最後倒入荷蘭芹末及帕瑪森乳酪粉拌勻即可.
- 7
盛盤後可以再撒上些許荷蘭芹. Buon Appetito !
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