料理步驟
- 1
把老菜脯洗乾淨後切成碎末
- 2
將3/4量的老菜脯碎末與200cc的清水一起煮沸
- 3
小火煮10分鐘後，將老蔡脯乾碎末與汁液分離放涼備用
- 4
加入牛絞肉、絞碎豬肥油粒
- 5
在拌勻過程中，分次加入老菜脯乾汁液，讓絞肉完全吸收老菜脯乾汁液
- 6
再加入已煮過的老菜脯乾碎末、蒜泥、糖、香菜莖末、蠔油、太白粉、白芝麻香油
- 7
抓勻後備用，要小心不要拌出筋
- 8
將事前泡軟、切段的腐竹100g-200g鋪在盤子上，肉捏成丸狀後，放在腐竹上
- 9
放入蒸爐蒸12-15分鐘
- 10
清水200cc 加入剩下1/4量的老菜脯乾碎末、蠔油1大匙、糖1小匙
- 11
將湯汁小火煮沸，收汁至1/2水量
- 12
加入適量太白粉水，需要不斷攪拌，再加入白芝麻香油1大匙
- 13
攪拌均勻後，即成為玻璃芡
- 14
將玻璃芡林再蒸好的牛肉丸子上就完成囉！
- 15
加上香菜葉裝飾就大功告成囉！
Cooksnap
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