牛肉切適當小塊，表面灑上鹽、胡椒、乾燥綜合香草醃一下。

牛肉灑上麵粉抓勻。

炒鍋放入20g奶油，炒軟洋蔥塊和大蒜末，再放入紅蘿蔔也炒一下。將炒好的蔬菜放入燉鍋。

同一平底鍋加入橄欖油，將牛肉煎至表面焦香。

倒入500cc紅酒，和牛肉一起煮滾。

將紅酒、牛肉倒入燉鍋，再加入500cc雞高湯。

加入紅椒粉、蕃茄糊、月桂葉、醬油、乾燥百里香、少許鹽和胡椒。

煮滾後轉小火，蓋蓋燉煮60分鐘，中間偶而拌一下，如果水分變太少就添加一些水分。

燉煮好了。

這次另一個改變是蘑菇不先放入燉煮。以往即使在後段才將蘑菇放入，燉煮好蘑菇都是縮水和失去口感。這次在臨上桌前，將蘑菇用奶油炒過。

再將蘑菇加入紅酒牛肉裡拌煮一下，就可上桌。

這次添了醬油的醬汁味道反而柔和滑順，整體味道綜合得很好，令人喜歡。蘑菇吃起來也多汁有口感。下次換添加赤味噌試看看。