#好料日記

這個煮食時間完成的糖心蛋蛋黃是膏狀的，蛋心的蛋黃微微的流動，浸漬醬汁後入味可口，不管當配菜或是搭配拉麵，都超級棒!歡迎您來逛逛喔~https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

溏心蛋不只蛋黃黏糊好吃，蛋白也入口滑順，跟水煮蛋是完全不同層次的食物。超簡單零失敗做法，只要設好時間，噹，完成。

201 20 糖心蛋的科學原理是熱力 極端的酸鹼值 酒精或機械作用 都可以讓蛋白質變性 糖心蛋的煮法和其他蛋不一樣 所以他的蛋黃是會流出來的 吃起來的感覺很特別 蛋白也很Q彈 再加鹽巴或醬油會跟美味

原理：蛋白質變性－熱力丶極端的酸鹼值丶酒精或機械作用，都可使蛋白質變性－變性是不能復原的，蛋白質的結構被破壞，導致部分或所有功能喪失心得：做這些溏心蛋時，雖然遇到的困難很多，但是結果還是可以接受的，成品外表白白嫩嫩的，內在是一顆還末熟透的蛋黃，半熟的口感很好吃，製作的過程也很有趣

做這道菜需要有點運氣，煮蛋時間一旦沒掌握好，蛋很容易過熟或不夠熟；少量多次的做幾次實驗，掌握蛋的大小與鍋子受熱度，就可以很容易做出這道好吃的溏心蛋。

浸泡一晚之後的溏心蛋，外表已醃漬成咖啡色，半剖之後，黄澄澄的蛋黃濃稠流出， 蛋白吃起來Q彈很有嚼勁#蛋料理

好吃到會讓人一粒接著一粒

每次去吃拉麵總免不了加一顆溏心蛋，喜歡它的蛋黃呈現膏狀並和拉麵的湯頭融合的鮮甜感。上禮拜在FB看到別人分享製作糖心蛋的教學影片，看起來很簡單，於是就想自己動手做做看囉！但自己動手做後還是跟影片上有些微的不同，以下就來分享做法和心得吧！如果喜歡我的分享，請到我的烘焙小天地幫我按個讚唷！粉絲頁不以營利為主，主要會記錄我的烘焙點滴。FB搜尋：我的愛 甜點工作室 Mon Amour Pâtisseriehttps://m.facebook.com/monamourpatisserie/