溏心蛋
鼠一鼠二👩🌾 @cook_sourise
做這道菜需要有點運氣，煮蛋時間一旦沒掌握好，蛋很容易過熟或不夠熟；少量多次的做幾次實驗，掌握蛋的大小與鍋子受熱度，就可以很容易做出這道好吃的溏心蛋。
溏心蛋
做這道菜需要有點運氣，煮蛋時間一旦沒掌握好，蛋很容易過熟或不夠熟；少量多次的做幾次實驗，掌握蛋的大小與鍋子受熱度，就可以很容易做出這道好吃的溏心蛋。
料理步驟
- 1
將滷汁材料倒入大鍋中，略煮開放涼備用。
- 2
蛋洗淨後，放入冷水鍋中，水要沒過蛋，加入少許鹽，
- 3
以大火煮蛋，水滾開始轉小火，計時2分30秒(此時間為小顆蛋且用一般不銹鋼鍋滾煮；實際時間，還是要視蛋的大小來決定)；煮的過程中攪拌一下，讓蛋黃置中。
- 4
時間到立即取出，並泡到冰水中急速冷卻，去殼備用。
- 5
將去好殼的蛋，浸泡到滷汁內，醬汁要蓋過蛋，並浸泡一天即完成。
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有沒有人跟我一樣吃拉麵都一定會加一顆溏心蛋～？其實自己在家也可以做到而且很容易喔！掌握好煮蛋的時間就OKAY :D影片：https://youtu.be/wE893t8EzFs
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糖心蛋（或溏心蛋）這種蛋就是外頭蛋白完全凝固但非常嫩口、蛋黃則半生不熟，不像一般滷蛋蛋黃乾澀的狀態，非常juicy嫩口好吃! 用電鍋掌握『受熱時間』,在「短時間內快速加溫」，讓在最中心的蛋黃還沒有凝固前，外面的蛋白迅速凝固! 蛋煮好之後再用冷泡法醃製，等待入味後就完成糖心蛋製作了！ FB粉絲專頁～https://www.facebook.com/pig61106?ref=hl訣竅提示常溫雞蛋約60公克上下.外鍋半米杯的水,計時、啟動鍵同時按下,計時9分30秒！ 若是更小型雞蛋,需減少時間！否則蛋黃無法呈現流動狀態.詳細製作影音：https://www.youtube.com/watch?v=jcQgUM7uau4部落格版：http://pig61106.blogspot.tw/2014/06/blog-post_30.html食後感想非常juicy嫩口好吃!
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糖心蛋一點也不難，只要掌控好水煮的時間就能成功!小田太太粉絲團: https://www.facebook.com/mrstienkitchen/高清教學影片:http://bit.ly/2E9SeQ9【溫馨小提醒】*用冰雞蛋可不可以做? 可以，作法一樣但是煮的時間要拉到7分30秒，用冰雞蛋因為熱漲冷縮的關係蛋殼更容易破裂，很容易煮成蛋花湯XDD，所以還是建議用常溫蛋喔*我平常都是煮一盒雞蛋大約8~10顆，所以6分半我覺得熟度是最剛好的，如果你要一次煮大量雞蛋，時間的話就要再調整*因為要吃半熟蛋，所以雞蛋盡量選擇品質好有保障的，像現在超市都買的到的有機蛋也不錯喔
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科學原理：蛋白質變性/凝結1.變性：熱力、極端的酸鹼值、酒精或攪拌都會使蛋白質變性。變性是不能復原的，結構被破壞導致部分或所有功能喪失。2.凝結：煮熟的雞蛋變厚、變不透明、和蛋白凝固。蛋白攝氏60度凝結，蛋黃攝氏62～70度凝結。這種差異可使蛋白完全凝固且蛋黃能保持柔軟。心得：作法很簡單，容易懂，本身就很喜歡吃蛋而且更喜歡蛋黃半熟的樣子，如果要有加調味料與沒加調味料的相比，有加調味料的更把蛋黃獨特的味道提出來，討厭蛋黃腥味的人加鹽巴很適合去除腥味，溏心蛋很好吃但又有點不好吃可能是因為沒有全熟的關係。剝蛋殼時順便可以訓練自己的專注力與細心程度，因為蛋白沒有很凝固所以很容易蛋白跟殼一起被剝下來，這也是個很好玩的遊戲呢٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
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