暖心鮮蝦(蝦殼)濃湯
料理步驟
- 1
鮮蝦去殼取出沙腸剖背洗淨備用。
蝦殼，蝦頭也要洗淨，準備拿來熬湯。
將其他食材(蔬菜)，切丁或小塊備用。
- 2
鍋中加熱，先取適量的蝦肉下鍋煎熟取出備用。
鍋子不洗，加入蝦殼，蝦頭炒出香氣，熟透(炒熟透蝦殼頭才不會有蝦腥味)，加入其他食材一起拌炒，加入800ml的水一併熬煮湯汁約20~30分鐘。
- 3
將熬煮好的高湯連同食材放入食物調理機中，攪打成泥狀，過濾後再放回鍋中。
此時加入鮮奶油及剛煮好鮮蝦，調味既可。
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個人專頁：https://www.instagram.com/eatathomehkhttps://www.facebook.com/eatathomehk 可瀏覽更多食譜！https://www.facebook.com/eatatseoul 可瀏覽韓國悠閒旅遊資訊！網上有不少方法做龍蝦濃湯，結果綜合了多個版本完成。當然整隻龍蝦放在沸水中煮熟最簡易，翻開參考書"modernist cuisine"，提到一個實際的問題，就是龍蝦尾和龍蝦鉗煮熟的時間不一樣，如果原隻放在水中同時煮熟，蝦尾的肉可能因過熟而變硬。所以迫不得已先將龍蝦切開然後按所需時間煮熟。
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西湯篇｜大蝦海鮮濃湯(附影片) 西湯篇｜大蝦海鮮濃湯(附影片)
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