料理步驟
- 1
混合水和牛奶再撒入酵母靜置一分鐘，再攪拌均勻後依序加入稞麥粉、藜麥和高筋粉拌至見不到乾粉。靜置15分鐘。
- 2
折疊麵糰 - 折疊麵糰一次並以90度方向轉動料理盆再折疊麵糰一次共折8次後靜置15分鐘。重覆前述動作4次即可放入冰箱冷藏。
- 3
基本發酵- 折疊完成之麵糰可放冷藏發酵8-22小時至麵糰2倍大。（若要當天烘烤則重覆前述動作5-6次）。
- 4
中間鬆弛 - 待麵糰2倍大時，將麵糰小心倒在己撒滿麵粉的工作枱上，由四角往內折成圓形靜置20分鐘。
- 5
最後發酵 - 將己鬆弛好之麵糰輕輕滾圓後，收口朝上放在發酵籃內放在24度左右的地方發酵50分鐘。
- 6
劃線-將己發酵完之麵糰輕輕倒在烘焙紙上，並劃線後放入己預熱之烤箱。
- 7
烘烤-以230度預熱烤箱。放入麵糰後下調溫度為215度左右烤30-35分鐘依個別烤箱不同可自行調整時間及溫度。（可倒60cc左右的熱水在烘焙紙下以增加蒸氣。）
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