秋天時節適合的下飯佃煮秋刀魚

去餐廳吃到的小菜，驚豔它的不用挑刺，上網查找大致作法，關於調味就隨興～～

日式佃煮和甘露煮都是日本保存食物的一種煮法，兩者實在是非常的相近，連日本人都分不太清楚。這種文火慢煮的方法，讓調味料容易融入食材內，可以使食物之味道更加濃郁，容易保存。用在魚類，佃煮和甘露煮的不同在於，甘露煮要先把魚烤過再滷。這次秋刀魚的佃煮，除了基礎的糖、醬油，也多添了昆布、梅干、薑絲，讓味道更為豐富。野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

#Cookpad廚藝賞2019

#金廚23第 19 週（11/13-11/19）指定食材秋刀魚｜翼豆｜木鱉果｜蘆筍｜燕麥

這個味好好阿!秋刀魚油脂好多，好香!!!當下酒菜也很棒 ----------------------------------泡的廚房&尋找吃喝玩樂https://www.facebook.com/PaoShare分享吃的和自己煮的料理 訣竅提示煮到秋刀魚骨軟化即可食後感想一起煨煮的蔥很好吃很甜冰在冰箱冰一下後拿出來吃，味道也不錯

現在正是吃秋刀魚的好時節，對付腥味重富含各種維生素的秋刀魚，平常不外乎是煎烤後加檸檬，用日式料理的佃煮方式煮到骨頭軟化，不挑魚刺整段都可以吃的秋刀魚，別有一番風味，冷熱吃丶配飯下酒都適宜。

我是個魚控，秋刀魚除了煎、烤，其實用滷的也不錯吃喔！

秋刀魚的營養成份:秋刀魚富含維生素B12、維生素D、DHA、EPA、油酸等營養素。佃煮（日語：つくだに）是一種傳統日本家庭式烹調方式，亦可引伸為以這種方式所烹調出來的食品。佃煮一般都視為佐飯的配料，味道甘甜而帶鹹，這是因為在烹煮的過程中，調味料變得濃稠，令味道也較為濃郁突出。印象中外婆也喜歡煮這鹹甜鹹甜的料理自己一直以為這是屬於台灣的古早味原來這也是日本的家常味啊訣竅提示**秋刀魚內臟略帶少少苦味,有人喜歡有人不愛所以要取出內臟與否就看個人喜好**因為有了烏醋及長時間的熬煮所以連魚刺都可以輕鬆吃下看來適合老人與小孩食用吧食後感想熱熱的吃或冷冷的吃都美味因為煮食時間長所以建議一次多煮一些原來自己也沒有那麼怕魚腥味與魚刺啊這可以常常出現[愛買]餐桌上

~這道菜曾在ㄚ曼達社團造成連鎖的大轟動，覺得跟大家一起做菜真的很開心~~分享也是件成就感的事情!!訣竅提示1.如果怕魚腥味，可以請魚販先將內臟去除2.頭部要不要留看個人，因為煮完很軟嫩，頭可以直接吃也超好吃的3.如果醬料不夠，可依比例 酒:醬油：烏醋：冰糖=2:1:1:14.冰過會更好吃，口感更紮實

前陣子流行的佃煮秋刀魚 匯鮮既然是專賣海鮮的公司 當然不能免俗的也要來一下 微微調整一下不同的口感跟大家分享訣竅提示匯鮮市集】超肥的秋刀魚這裡買~~ http://www.enjoyfresh.com.tw/index.php 全館滿$999即可免運送到家！免運、免加貨到收款手續費 食後感想歡迎加入【匯鮮市集 粉絲團】海鮮食譜、促銷活動訊息全在這裡 http://www.facebook.com/enjoyfresh168

秋冬的秋刀魚魚肉鮮美，但是魚刺又細又多，小孩根本不知從何吃起，化骨醬汁可以徹底化骨，連骨頭都能下肚喔！魚腸雖帶有苦味，吃食材的原味不必將其去除，營養價值非常豐富，富含大量維生素A、D、E、B12、多元不飽和脂肪酸，其中DHA、EDA的含量在魚類之中名列前茅。