👩🏻🍳金沙秋葵（鹹蛋秋葵）
👩🏻🍳承蓁的戰場 @zz5466zz
#好料日記
吃慣了川燙的秋葵了。換個鹹蛋炒炒看。好吃。很下飯。當下酒菜也棒唷。或宴客料理都可以。也可加些辣椒片下去炒，搭個顏色更棒（不吃辣就別了吧）
料理步驟
- 1
準備好食材。把鹹蛋分開後再用湯匙把蛋黃攪伴成細泥，越細越好起蛋泡。蛋白也一樣用湯匙切的碎碎的（蛋白不用切太小塊）。 秋葵切去蒂頭跟尾部最尖黑黑處再切段（大約2-3等分）
- 2
起一鍋滾水，水量不用太多能淹過秋葵就好了。水中起泡就放入秋葵。煮到滾了約火滾個2分鐘左右關火。浸泡一下約1分鐘後，將秋葵撈起瀝水，把水留著別倒掉。別倒掉。別倒掉（很重要所以講三次）那滾水有營養的成份在，別倒。
- 3
起鍋。倒入約3湯匙的油⋯（油越多泡越多）熱鍋熱油冒煙了轉微火。放入蛋黃，以繞圈方式進行（會噴蛋唷！火大約紅豆米那樣就好）先轉好火候才放蛋黃。⋯⋯（要是先下蛋黃再轉火，肯定會被油噴到哎哎叫）
- 4
看蛋黃都溶解了。放入秋葵，蛋白。大蒜。鹽巴。麻油。再把火候調大一些到中小火就好。要是看到蛋泡越來越黑，表示火候太大了快轉小火。拌一拌炒一炒，讓所有秋葵都沾滿蛋泡⋯可加一點點約50cc的燙秋葵的水一起拌炒⋯炒到都收汁了就好了喔。
剩下那些燙秋葵的水可以加點鹽巴攪拌能直接喝。很營養唷。那水份裡都是秋葵的天然汁液，養顏美容，顧胃的唷。（咦！不見了😱沒拍到！已被拿走整碗喝光了）
相似食譜
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👩🏻🍳金沙青椒（鹹蛋炒青椒） 👩🏻🍳金沙青椒（鹹蛋炒青椒）
#好料日記以往都是用川燙的。或炒蒜頭加些醬油。這次我弄看看用鹹蛋⋯哇！不錯好吃。下飯。青椒都沒什麼變化，改一下鹹蛋料理。真的是好吃。
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鹹蛋秋葵 鹹蛋秋葵
鹹蛋，很多人吃粥必備的配菜之一。可是我從小就不喜歡吃鹹蛋，不懂鹹蛋的迷人之處。後來長大在外面餐廳吃到鹹蛋絲瓜的時候，驚為天人。鹹蛋黃用油炒香後，那味道實在太迷人了~後來就迷上用鹹蛋去炒的各種料理。之後除了鹹蛋絲瓜，又陸續做了鹹蛋苦瓜與鹹蛋綠竹筍。鹹蛋拿來炒秋葵，也是非常合適喔~更多步驟圖片網誌版:http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/114481565力力隨意煮粉絲團:https://www.facebook.com/liliscooking訣竅提示秋葵不切片的原因是因為如果秋葵體積太小容易煮過爛，這樣口感就不好了。 另外，鹹蛋剝殼的話常常會有很多蛋白黏在蛋殼上，這樣好浪費。 帶殼用刀子切對半後再用湯匙挖，不僅比較容易，也可以把蛋白完整的取出。 我做鹹蛋炒蔬菜料理的時候習慣加紅蘿蔔，不僅多了營養與增加甜味，配色也比較好看。 很不喜歡紅蘿蔔的朋友可以省略。
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👩🏻🍳金沙馬鈴薯-鹹蛋 👩🏻🍳金沙馬鈴薯-鹹蛋
這道很下飯唷。鹹鹹，香香，鬆鬆的口感⋯好吃雖然前置作業比較久。但在開始料理時只要參在一起翻炒很快就好了。#2025我的廚房挑戰#好料日記 -
👩🏻🍳金莎絲瓜皮（鹹蛋絲瓜） 👩🏻🍳金莎絲瓜皮（鹹蛋絲瓜）
#好料日記冰箱裡後面竟藏著一條絲瓜放很久了都沒去發現到。削皮切開。哇😱裡面籽太老硬了。旁邊白色的果肉變纖維化了。😭為了不浪費食物的整顆丟掉，就只取絲瓜果片，內囊變纖維的不吃。既然已經不是絲瓜的絲瓜。就來變快炒方式炒一炒吧。要是有絲瓜放太久了，就試試看別浪費丟掉，吃吃看這種炒絲瓜皮的感覺吧。別煮太久才會脆脆的唷很下飯。能接受吃鹹蛋料理的人會很喜歡這道菜唷。 -
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👩🏻🍳金沙黃瓜（鹹蛋炒小黃瓜 👩🏻🍳金沙黃瓜（鹹蛋炒小黃瓜
#好料日記好下飯唷。要是能接受鹹蛋的人應該會對這道菜為之一亮的感覺。因為一般鹹蛋都是煮山苦瓜。那種咀嚼感是細膩的。但吃這道小黃瓜會有嚼勁，那種蛋黃的沙沙感會不明顯。因為小黃瓜的脆度會掩蓋掉那沙沙的口感，但卻是會越嚼越香唷。#2025我的廚房挑戰#簡單家常菜 -
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【家樂福廚房】秋葵炒鹹蛋 【家樂福廚房】秋葵炒鹹蛋
秋葵又稱「美人指」，是風味獨具的夏日時蔬，脆嫩黏滑的口感相當特別，配上鹹蛋同炒，噴香撲鼻。更多食譜請見《家樂福官網/烹飪小秘訣》http://www.carrefour.com.tw/recipes訣竅提示更多食譜請見《家樂福官網/烹飪小秘訣》http://www.carrefour.com.tw/recipes
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