前一晚或者是1小時前醃肉就好了。先將狹心肉洗淨、用廚房紙巾吸乾。用料理剪刀在豬狹心肉上檢出一些缺口這樣子比較方便塞入黑胡椒還有迷迭香、因為迷迭香是一隻一隻的,如果喜歡百里香或其他的香料也可以更換。
那如果表面有一些多的筋膜和油脂也可以順便用料理剪刀把它去除。

剪完之後將迷迭香黑胡椒粗粒還有法國鹽之花平均灑在兩片或是塞在剪出來的洞裡面、接著舖上一張錫箔紙, 之後將豬肉用綁粽子的棉繩綁起來。因為我其實沒有太複雜的綁法、我就把肉綁成英國的米字旗狀態, 或者是也可以像包潮州粽一樣, 直直的把它一層一層捲起來, 再打死結綁緊就好, 最後烤好也會把它剪開。
綁好之後將錫箔紙把豬肉蓋起來、然後再用一個塑膠袋或保鮮袋把包緊, 放置冷藏1小時或隔夜都可以。

在等待烘烤之前可以同時間來準備生菜、我將家裡有的水菜還有紅蘿蔔切絲狀鋪在底下, 到時候可以跟著切片豬肉捲在一起吃。
把豬狹心肉放入預熱220度c的烤箱烘烤, 大約45分鐘、我是放在最上層、然後烤的時候大約25分鐘有再轉一下烤盤角度,讓豬肉受熱均勻, 那就是想要讓表面有一些微焦感,最後10分鐘可以把錫箔紙拿掉,但是豬肉汁可能就會溢出來, 所以我從頭到尾都是包緊的狀態來烘烤。
烤完之後表面會全部都是白色的這樣才真的有熟透,不放心的話也可以拿竹籤插進肉的中心點, 確定流出來的肉汁是透明的就可以了。
剛烤完的肉不要馬上切,大概包錫鉑紙起來放置10到15分鐘, 等到豬肉微涼的時候切, 這個時候肉汁才吸收回去,吃起來才會多汁。

切的時候我是用鋸齒刀大概切0.2到0.3的薄片, 切薄一點其實吃起來很爽口切厚一點其實也沒關係, 就看個人喜好。下面鋪著生菜可以捲起來一起吃, 如果覺得鹹度不夠的話, 其實可以再沾一點點的海鹽跟黑胡椒,我覺得這一道菜就很棒了。吃的時候也可以搭配冰紅茶、或是清爽的啤酒其實非常的爽口。