檸檬蛋糕(海棉蛋糕體）
鄭燦華 @cook_Emma
很多人記憶中的第一個蛋糕，扎實又充滿豐富蛋香的海綿蛋糕體。微脆帶香的檸檬巧克力下層檸檬蛋糕體，口感紮實蛋香濃郁配上檸檬的清爽是老少咸宜的午茶良伴~
檸檬蛋糕(海棉蛋糕體）
很多人記憶中的第一個蛋糕，扎實又充滿豐富蛋香的海綿蛋糕體。微脆帶香的檸檬巧克力下層檸檬蛋糕體，口感紮實蛋香濃郁配上檸檬的清爽是老少咸宜的午茶良伴~
料理步驟
- 1
準備好所需要的食材。
- 2
蛋液隔水加熱，將糖、鹽拌至溶解，蛋液維持40~42度。
- 3
移至攪拌機上用快速將蛋液打發，打發到蛋糊提起畫8字後，蛋湖痕跡不容易消失，約停留5~10秒後才消失，轉低速檔續打1 分鐘，讓組織細膩。
- 4
將低筋麵粉和玉米粉一起過篩，加入蛋液內，用橡皮刮刀以刮拌的方式拌勻。
- 5
加入融化的無鹽奶油和檸檬汁，再用刮刀以刮拌方式拌勻。
- 6
麵糊裝入擠花袋中，分別擠入抹好奶油和略沾高粉模具中，每個約40g左右。
- 7
放入已用以上火180 ℃、下火180℃、烤15~20 分鐘。出爐後敲一下讓熱氣散出，微涼後脫模。
- 8
蛋糕用叉子從底部插入，表面沾裹上隔水融化的檸檬巧克力後，置於涼架上略為凝固後，再用擠花袋來回擠淋線條裝飾，撒上檸檬皮屑，放入冷藏凝固巧克力醬，完成美味的古早味檸檬蛋糕。
Cooksnap
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