備料。
猴頭菇沖洗淨/泡冷水2小時/切小塊。
香菇沖洗淨/泡水2小時/切絲。

冬瓜去外皮。
冬瓜內部切割成"凹"字型溝槽。
猴頭菇冷水入鍋/沸騰後再烹煮10分鐘。

猴頭菇起鍋冷卻後/水瀝乾切成細末。
猴頭菇與素肉燥1比1/加入1顆蛋黃/攪拌均勻。
(蛋白蛋液保留備用)
加入2T太白粉/攪拌均勻，摔、打、搥、揉、捏…呈現黏性。

冬瓜凹凸部位塗上一層厚厚的太白粉，以利食材吸附。
餡料捏塑成型/外表均勻塗上蛋白蛋液。

冬瓜外表/均勻抹上深色陳年醬油。
燒一鍋7分燙的熱油/素食大封放入撈勺/輕柔放入熱油鍋中，以免熱油噴濺。
素食大封放入油鍋油炸(初放入定色不可移動)/使用鐵勺淋上鍋內熱油使其著色均勻。
(定型上色之後，再翻面雙面油炸上色。)

均勻上色/即可起鍋。
燒大封滷汁：
炒鍋內下油/熱鍋熱油/放入薑片、八角、辣椒拌炒。
加入香菇水、50cc醬油、胡椒粉、二砂糖、蠔油、香菇絲/煮至沸騰。

滷汁全部倒入素食大封碗內/淹沒。
另取一鍋/2000cc冷水加熱至沸騰/素食大封放入其中/轉小火/蒸煮20分鐘。
另取一鍋汆燙青江菜:
鍋內加水煮至沸騰/加入1t精鹽、1t二砂糖(提鮮去澀)、1t沙拉油(翠綠光亮)/青江菜下鍋汆燙/5秒即可起鍋/放入盤中備用。

青江菜起鍋放涼備用。
素食大封蒸煮20分鐘後開蓋。
挑去所有食材/保留素食大封在碗中。

素食大封碗內滷汁/倒入炒鍋中/小火加熱。
素食大封倒入盤中/冬瓜部分使其朝上。
(此時素食大封已經全熟比較脆弱，處理過程必須謹慎小心翼翼操作，以免功虧一簣。)
大封滷汁小火加熱勾芡:
加入1t陳年醬油煮至沸騰/ 轉小火攪拌滷汁/慢慢加入太白粉水勾芡/加入1t沙拉油 (讓油在勾芡上面漂浮，產生濃亮的顏色。)

勾芡完成/冬瓜先劃刀/芡汁均勻淋在素食大封上面以及週邊。
週邊擺上青江菜/盛盤完成。
素食大封橫切面~肥瘦有緻。^^