將酸菜洗過，先切成絲長條，再切成末，浸泡水中多換幾次水，將酸菜裡頭的鹹份沖淡。

加熱平底鍋，倒入豬油，用豬油來炒最香，如果沒有豬油，使用一般的食用油或麻油都可以，放入豬絞肉炒鬆。

薑洗淨，先切成片再切成絲後切成末，放入鍋中拌炒。

將浸泡過的酸菜瀝去水份，擠乾後放入鍋中一起拌炒。

加入鹽巴調味，這個步驟請多加留意，因為購買的酸菜鹹度不一，所以請試嘗一下，依照個人習慣加減鹽巴用量，才不會造成過鹹問題。

加入砂糖調整酸菜的脆口度，這是小技巧，不能省略只能減少用量，因為鹹菜的鹹要回復脆口度，糖的存在很重要。

將食材都拌勻就可以上菜嘍，如果你喜歡肉質偏軟的話，可以加少量的水份進去增加潮濕度，口感會不太一樣，但香氣不會改變。