雙色菠蘿小泡芙（附香草卡士達醬作法）
小巧泡芙擠入滿滿香草卡士達，抹茶香與黑糖香的酥脆菠蘿皮，兩種口味一次滿足！
訣竅提示
如果沒有香草莢/籽，可以用香草精代替。但不需要跟牛奶一起加熱，等卡士達醬煮至濃稠，離火放涼之後再加入幾滴香草精拌勻即可。
雙色菠蘿小泡芙（附香草卡士達醬作法）
小巧泡芙擠入滿滿香草卡士達，抹茶香與黑糖香的酥脆菠蘿皮，兩種口味一次滿足！
訣竅提示
如果沒有香草莢/籽，可以用香草精代替。但不需要跟牛奶一起加熱，等卡士達醬煮至濃稠，離火放涼之後再加入幾滴香草精拌勻即可。
料理步驟
- 1
無鹽奶油放置於室溫下軟化，加入細砂糖，以攪拌器打至蓬鬆。
- 2
倒入過篩的低筋麵粉＋抹茶粉壓拌成團。
- 3
拌好的麵團以保鮮膜包好，入冰箱冷藏備用。 **黑糖菠蘿皮的做法，請參考: http://www.dodocook.com/recipe/55936
- 4
將煮好的牛奶一邊倒入步驟(2)完成的混合物中，一邊攪拌均勻。
- 5
這次的黑糖小泡芙一樣是填入黑糖卡士達醬：http://www.dodocook.com/recipe/55921，抹茶小泡芙則是搭配香草卡士達醬，另外撒了一點抹茶鹽提味。
- 6
一邊小火加熱，一邊以打蛋器不停攪拌至濃稠（劃過會出現如照片中的清楚痕跡即可），關火放涼。
- 7
放涼後將保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好，入冰箱冷藏，備用。
- 8
整體融合後，再過篩倒回原本的小鍋中。
- 9
出爐後移至鐵網架上放涼，可直接裝待放冷凍保存。要吃之前只需取出，入150度c烤箱回烤約2~3分鐘，再從底部擠入卡士達醬即可。
- 10
全脂牛奶＋細砂糖30g+香草籽1/2根，放進小鍋中，以中火煮至鍋邊開始冒出沸騰的小泡泡，即可關火。
- 11
放入預熱至200度c(392度f)的烤箱中烘烤10分鐘，將溫度調整為190度c(374度f)再烘烤10分鐘；再將溫度調整為180度c(356度f)再烘烤15分鐘到表面金黃，最後關火悶10分鐘即可出爐。
- 12
再倒入過篩的低筋麵粉+玉米粉，拌勻。
- 13
取出冰箱冷藏的黑糖、抹茶菠蘿皮麵團，各分成10~11份，放在擠好的圓形麵糊上。進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾，影響膨脹)。
- 14
蛋黃2顆＋細砂糖20g以打蛋器攪拌融合。
- 15
請參考「黑糖菠蘿泡芙」的食譜，完成基本泡芙麵糊：http://www.dodocook.com/recipe/55936 完成的麵糊裝入擠花袋中，以1cm口徑的圓形擠花嘴，在鋪有不沾烤布或烘焙紙的烤盤上，間隔均勻地擠出直徑約3.5公分的圓形泡芙麵糊（約可擠出21~22個)。
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留言 (2)
想請問第四個步驟,
將煮沸的香草牛奶倒入步驟(2)完成的混合物中拌勻。
不用放涼再放入2嗎?這樣蛋黃的部分不會熟掉嗎?