備齊所有食材~ 乾辣椒或新鮮辣椒皆可，不吃辣可不加。蒜米切末或切片，蔥白切小段狀備用。

雞蛋4~5顆皆可。
青椒洗淨去籽後切成小塊狀備用。

先煎好荷包蛋~
可一次全下鍋或是分別一個個煎…
最後再將荷包蛋切塊盛盤備用。

接著利用煎荷包蛋後的鍋中餘油（也可以適量再加一點油），放入青椒攤平略為乾煸一下至斷生即可。

這也是這道菜的青椒處理特色，也利於後續與荷包蛋快炒後不至於夾生，完成後同樣的先盛出備用。

【綜合調味料】事先拌勻備用。
👉調味料品牌甜鹹度有差異，醬油鹽糖等可根據自家喜好口味微調…拌勻後試嚐一下再做調整是最好的方式。
《食譜調味料比例僅供參考》

重新起鍋加少許油爆香蔥白、蒜末和乾辣椒，香氣釋出後再加入荷包蛋與青椒，同時淋下綜合調味料後再拌炒均勻，讓所有食材均勻吸附醬汁入味後即完成。

這道菜裡的青椒，實則用青辣椒或青尖椒會更地道些。但考慮不吃辣者，用甜口不辣的大青椒、彩椒、糯米椒也還是很好吃的。

另外爆香的部份~重口味者也可以加點豆豉或豆瓣醬一起炒香，綜合調味料裡再做調整即可。（僅供參考）