年節料理~~自己醃鹹豬肉🐖
#煮憶
過年時想來準備刈包, 裡面的豬肉今年打算改成自己醃鹹豬肉, 除了可以包在刈包裡面, 也可以變成類似韓式烤肉吃法, 包在生菜一起吃, 健康又美味, 或是把剩下的鹹豬肉熱炒甜椒, 玉米筍等蔬菜像回鍋肉, 而且還可以變成很多不同菜色, 一舉數得!
應該很少人知道，為什麼過年前一直到年後都要吃刈包，事實上吃刈包有2種含意，除了「帶財」也象徵「趨吉避凶」！
第一，刈包的外型就像是被割開的大饅頭，形狀類似「錢包」，裡面再夾進滷肉、酸菜、花生粉、香菜，相當澎派的樣子，有錢包被塞滿的寓意，所以吃刈包象徵新的一年財源滾滾來，數錢數到會手軟。第二，刈包又稱割包、虎咬豬，其中「虎咬豬」這個名稱也是取自刈包的外型，像是老虎張開大嘴，咬著豬肉的樣子，也象徵將去年的壞事全都投入虎口、煙消雲散，有趨吉避凶、否極泰來的含意；而虎咬豬諧音也近似「福咬住」，更有祈求新的一年事事順心的意思。
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#煮憶
過年時想來準備刈包, 裡面的豬肉今年打算改成自己醃鹹豬肉, 除了可以包在刈包裡面, 也可以變成類似韓式烤肉吃法, 包在生菜一起吃, 健康又美味, 或是把剩下的鹹豬肉熱炒甜椒, 玉米筍等蔬菜像回鍋肉, 而且還可以變成很多不同菜色, 一舉數得!
應該很少人知道，為什麼過年前一直到年後都要吃刈包，事實上吃刈包有2種含意，除了「帶財」也象徵「趨吉避凶」！
第一，刈包的外型就像是被割開的大饅頭，形狀類似「錢包」，裡面再夾進滷肉、酸菜、花生粉、香菜，相當澎派的樣子，有錢包被塞滿的寓意，所以吃刈包象徵新的一年財源滾滾來，數錢數到會手軟。第二，刈包又稱割包、虎咬豬，其中「虎咬豬」這個名稱也是取自刈包的外型，像是老虎張開大嘴，咬著豬肉的樣子，也象徵將去年的壞事全都投入虎口、煙消雲散，有趨吉避凶、否極泰來的含意；而虎咬豬諧音也近似「福咬住」，更有祈求新的一年事事順心的意思。
料理步驟
- 1
這個自創的鹹豬肉其實不會太鹹但因為我加入很多不同風味香辛料所以香氣十足, 可以一次多作幾條放在料理夾鍊袋裡冰在冷凍庫, 過年前後有需要變出不同菜色時可以前一天拿出來退冰, 就可以輕輕鬆鬆變成豪華料理。
這次用的小米酒比較特別是去司馬庫斯爬山的時候在部落買的, 因為不習慣拿來單喝所以改成拿來用在料理上也是另外一個用途。
然後今天的調味料是偏台式/中式口味, 乾調味料有大家常用的胡椒粉, 五香料, 肉桂, 小茴香[孜然], 花椒等等, 濕調味料則是小米酒[可用米酒或清酒取代], 醬油, 蜂蜜[可用味霖取代], 甜麵醬跟豆腐乳[後面這兩項是主要調味不能省略]。
- 2
在小碗中先把乾調味料裝好混合均勻, 用叉子在豬五花肉上面叉上很多洞, 正反面都要叉洞入味會比較快。 把叉洞的五花肉放入料理夾鍊袋裡。
- 3
醬油可以選濃口醬油或顏色較深的, 最後煎出來表面會比較上色。
先把醬油跟小米酒加入, 接下來開始放混合好的乾調味料, 再用手在外面把料理夾鍊袋裡搓揉均勻, 有經過手溫還有搓揉動作豬肉也比較容易入味。
- 4
然後就把剩下的濕調味料全部加入後, 再搓揉均勻後, 把空氣擠出來後放入冷藏至少冰一天以上; 若是要放3天以上建議就直接放冷凍庫, 至少可以放一個月以上。
- 5
隔天要烹調取出來把醃好的鹹豬肉放在平底不沾鍋, 放入100cc 水開中火整片肉半煎煮的方式煮到兩面都變白大約7~8分熟。這時水分收乾到大約只剩3分之一, 先關火或轉小火, 用料理剪刀把鹹豬肉切成一口大小, 再淋兩大匙味醂
- 6
之後開中火不斷翻炒收汁, 收到快乾時再關火就可以呈盤。
這個鹹豬肉其實鹹鹹甜甜, 除了可以包在刈包裡面夾炒好的酸菜還有花生粉一起吃, 也可以變成類似韓式烤肉吃法, 包在美生菜一起吃, 去油解膩又美味!
Cooksnap
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#省錢料理自從吃過巧手哥牌鹹豬肉，從此我不再買市售的鹹豬肉，因為買過很肥的，炒煮時鍋子很焦很髒，有的還有一股怪味，也或許是我自己和那些醃製香料不合，不過～懶人安就是喜歡食材簡單，沒有過多調味的食物，希望你們也會喜歡囉！剛做好鹹豬肉的我的手，有夠香的。本來這個食譜只提供給懶人烘焙布作分享的團友使用，但因為懶人團小小的成員並不多，有幸跟做的團友也都很喜歡，因此我決定把這份幸福和更多人分享。小撇步1.有些人會在抺鹽之前，先用鬆肉針在豬肉上刺洞，讓醃製更容易入味，也會先塗上少許酒，懶人安口味較清淡，所以這部份我是直接跳過去哦！2. 💖特別聲明：安安用任何品牌，皆是因為我方便取得，並沒有推薦使用的意思，您也可以挑選自己慣用的品牌，謝謝。3.※請特別注意：口味、口感是個人很主觀的變數，您可以選擇自己喜歡的配方製作，但請別惡意批評她人喜歡的配方。
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阿文 -
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